Говяжий бульон
Ингредиенты
- 3 фунта говяжьих голеней, распиленных на отрезки по 2 дюйма
- 3 фунта говяжьих костей с骨髓， распиленных на отрезки по 2 дюйма
- 2 фунта говяжьих коротких ребер, распиленных на отрезки по 2 дюйма
- 2 фунта телячьих голеней, распиленных на отрезки по 2 дюйма
- 1 фунт куриных костей
- ½ фунта лука, нарезанного средними кубиками
- 2 лука-порея, включая зеленую часть, очищенного и тщательно промытого, чтобы удалить весь песок
- 2 унции моркови, очищенной и нарезанной средними кубиками
- 6 свежих веточек петрушки с стеблями
- 2 свежих веточки тимьяна или ½ ч.л. сушеного тимьяна
- 1 лист лаврового листа
- ½ ч.л. целых черного перца
- 1 ч.л. соли
Advertisement
Инструкции
1. Положите все мясо и кости в кастрюлю для бульона и достаточно воды, чтобы покрыть sólidos на 2 дюйма.
2. Доведите до слабого кипения на среднем огне, снимая пену и шлепки, поднимающиеся к поверхности.
3. Убавьте огонь и варите без крышки и без помешивания в течение 30 минут. Не позволяйте ему закипать.
4. Снимите, если необходимо, и добавьте овощи, bouquet garni и соль.
5. Перемешайте, частично накройте и варите на медленном огне в течение 6-8 часов.
6. Используя щипцы или лопатку, удалите кости и выбросьте их.
7. Процедите бульон в другую емкость и выбросьте овощи.
8. Теперь процедите бульон обратно в промытую кастрюлю через двойной слой увлажненной марли.
9. Поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой, чтобы быстро охладить, затем поместите в холодильник для охлаждения.
10. Выньте из холодильника, поднимите слой застывшего жира и выбросьте его.
11. Разделите бульон на порции подходящего размера и заморозьте.
12. Обжарьте кости в духовке при 400°F, переворачивая время от времени и будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
13. Удалите кости из духовки и поместите их в кастрюлю для бульона.
14. Поставьте противень на плиту и обжарьте лук и морковь в противне, добавив немного масла или жира, если необходимо. Добавьте их в кастрюлю для бульона.
15. Промойте противень водой и добавьте воду в кастрюлю.
16. Продолжайте по рецепту белого бульона выше.
Advertisement