Arroz con Gandules (Пуэрториканская рисовая каша с горохом)
Категория: Рис
Ингредиенты
- 2 средних желтых лука, нарезанных крупными кусками
- 3–4 итальянских перца для фритюра (также известные как cubanelle перцы)
- 16–20 зубчиков чеснока, очищенных
- 1 большая пучок cilantro macho или обычного cilantro, вымытого (с корнями, если возможно, но можно обойтись только листьями и стеблями)
- 10–12 перцев ají dulce, очищенных от семян (например, ají cachucha, quechucha, ajicito или ají gustoso)
- 10 листьев culantro (recao) или еще горсть cilantro
- 3–4 спелых сливы tomatoes, очищенных от семян и сердцевины, нарезанных кусками или запеченных, затем удалите кожицу и семена
- 1 большая красная перец, очищенная от сердцевины и семян, нарезанная крупными кусками или запеченная сперва, затем удалите семена и часть кожуры
- ½ чашки оливкового масла extra-virgin
- 1 столовая ложка ачиote (шафран) семян
- 3 чашки софрито (рецепт выше)
- ½ чашки粗切 alcaparrado (манzanilla olives, pimiento и capers)
- 3 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка кумина семян или молотого кумина или больше по вкусу
- 2 чайные ложки кориандра семян или молотого кориандра или больше по вкусу
- 5 столовых ложек (⅓ чашки) нарезанного мексиканского мяты (по желанию)
- 2 зеленых plaintain или 3 зеленых банана натертые
- 1–2 целых куска копченого голяшки или копченого индейки, в зависимости от размера, только для вкуса
- 1½ фунта пуэрториканского салями (salchichón), ветчины или чорizo, нарезанного
- 6 чашек среднего зерна риса (не промывать)
- 1 пакет (13 унций) замороженного гороха или 1 банка (15 унций) гороха
- Около 7 чашек говяжьего, куриного, индюшиного или овощного бульона
- 6 лавровых листов или листьев авокадо
- 1 банановый лист или plaintain лист (по желанию)
Инструкции
1. Добавьте нарезанные лук в блендер и измельчите до жидкого состояния.
2. Работая с мотором, добавляйте оставшиеся компоненты софрито по одному и измельчайте до гладкости.
3. Уберите и отложите 3 чашки софрито для риса.
4. Нагрейте масло и семена шафрана в маленькой сковороде на среднем огне, пока семена не начнут издавать живой, равномерный хруст. Не перегревайте смесь, иначе семена станут черными, а масло зеленым. Как только они начнут хрустеть, снимите сковороду с огня и дайте постоять, пока хруст не прекратится. Процедите как можно больше масла в тяжелую кастрюлю на 5 кварт или голландскую кастрюлю и дайте постоять не менее 5 минут.
5. Легко поджарьте кумин и кориандр в маленькой сковороде на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы перед измельчением они высвободили вкус и аромат. Следите за ними, они быстроdarken. Измельчите в мельничке для специй, кофемолке или ступе.
6. Если используете замороженный горох, варите его 10 минут перед использованием. Если используете из банки, слейте жидкость и промойте горох.
7. Погрейте масло на сильном огне до волнения. Добавьте голяшку и салями и поджарьте. Добавьте софрито, алкапаррадо, тертый plaintain и соль. Готовьте, пока софрито не прекратит кипеть и не начнет хрустеть, около 5 минут.
8. Добавьте кумин, кориандр, орегано brujo, лавровые листы или листы авокадо и черный перец. Готовьте, помешивая софрито в течение дополнительных 30–45 секунд, пока из специй не выделится аромат.
9. Перемешайте рис и горох, чтобы все хорошо перемешалось, и рис был покрыт маслом со всех сторон. Добавьте столько бульона или воды, чтобы уровень жидкости покрыл рис на ширину двух пальцев. Накройте банановым листом (или крышкой кастрюли), сложив его так, чтобы он подходил к рису, или можно разрезать то, что выступает за край кастрюли.
10. Доведите до кипения, затем варите без помешивания, пока уровень жидкости не достигнет уровня риса. Уберите банановый лист, хорошо перемешайте рис и верните лист на место.
11. Убавьте огонь до низкого, закройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока вода не будет полностью впитана и рис не станет мягким (примерно 20 минут).
