Arambasici (Хорватские кислые капустные рулеты)
Ингредиенты
- 600 г говядины (最好是脖颈部分), мелко нарезанной
- 150 г копченой ветчины или бекона, мелко нарезанной
- 50–60 г сала из почек быка, мелко нарезанного
- 200 г свинины, мелко нарезанной
- Баранина (по желанию), мелко нарезанной
- 2 больших лука, нарезанных
- Немного чеснока
- Гвоздики
- Терка цитрусового корня
- Соль
- Перец
- Немного молотого корицы
- 2–3 измельченных гвоздики
- 1 молотый мускатный орех
- 1 головка целой маринованной капусты (квашеная капуста) или свежие белые виноградные листья
- Копченое свинина
- Копченая ветчина или язык
- Broth или вода
Инструкции
1. Смешайте говядину, ветчину, сало, свинину и баранину в миске.
2. Добавьте нарезанный лук, дольки чеснока, терку цитрусового корня, соль, перец, немного корицы, измельченные гвоздики и молотый мускатный орех.
3. Хорошо перемешайте все ингредиенты; еслиdesired, knead together with your hands.
4. Отделите листья от головки квашеной капусты, отложив лучшие для начинения.
5. Удалите часть стебля у основания листа.
6. Добавьте горсть мяса к каждому листу квашеной капусты.
7. Ролл Arambašici от основания каждого листа, и хорошо сложите концы, чтобы они не развалились во время варки.
8. Налейте 1 ложку жира в глубокую глиняную кастрюлю.
9. Упакуйте и уложите рулоны Arambašici плотно друг beside one another в кастрюлю.
10. Уложите между слоями капустных рулетов копченое мясо.
11. Залейте broth или water над Arambašici. Закройте герметично и варите 3–4 часа на медленном огне.
12. Встряхните кастрюлю несколько раз, но не перемешивайте.
