Алжирская кока

1. В миске растопите сахар в теплой воде, затем посыпьте дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока они не станут пенящимися.

2. В большой миске смешайте муку и соль. Середину миски сделайте углублением и вылейте в нее дрожжевую смесь и оливковое масло. Перемешайте до образования теста.

3. Перенесите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

4. Перенесите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

5. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Добавьте нарезанные лук и варите до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным, около 10 минут.

6. Добавьте чеснок, паприку, кумин, соль и перец к луку. Хорошо перемешайте и варите еще 2–3 минуты.

7. Добавьте нарезанные помидоры и болгарский перец в сковороду. Варите еще 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими, но не размягченными. Снимите с огня и дайте немного остыть.

8. Поставьте духовку на 200°C (400°F).

9. Сожмите поднятый dough, чтобы выпустить воздух, затем разделите его на две равные части. Раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольник или овал, около 1/4 дюйма толщиной.

10. Перенесите прямоугольники на один или несколько противней, выложенных бумагой для выпечки. Равномерно распределите готовую овощную смесь по раскатанному тесту.

11. Запекайте в предварительно разогретой духовке около 20–25 минут, или пока края не станут золотисто-коричневыми и тесто не будет готовым.

12. Выньте кока из духовки и дайте ему немного остыть. Украсьте нарезанной свежей петрушкой и оливками, если хотите.

13. Разрежьте на квадраты или ломтики и подавайте теплым.