タンドールマサラ
材料
- ルティンシードまたはメヒ1大さじ
- 玉ねぎの種½小さじ
- 塩½小さじ
- ホットマサラまたはガラムマサラ1小さじ
- ターメリック粉またはハルディ½小さじ
- カリー粉½小さじ
- コリアンダーパウダー½小さじ
- クミン粉½小さじ
- チリ粉またはミルチ¼小さじ
- パプリカ1.5小さじ
- にんにく4片、皮を剥いてきれいにします
- 調理油2大さじ
- 新鮮な生姜の指の大きさの塊1個
- ハラペーニョ2本（種も含めて）
- 新鮮なコリアンダー1束、洗って長い茎を切り落とします
- レモン汁¼カップ
- プレーンヨーグルト1カップ（余分な水分を取り除くためにヨーグルトをチーズクロスにかけると最適です）
説明
1. まず、ルティンシードと玉ねぎの種をフライパンで熱して数分間炒めます。モルタルと pestle またはスパイスグラインダーで挽きます。
2. フードプロセッサーで、ルティンシードと玉ねぎの種、塩、ガラムマサラ、ターメリック、カリー粉、コリアンダーパウダー、クミン、チリ粉、パプリカ、にんにく、調理油、生姜、ハラペーニョ、コリアンダー、レモン汁をすべての材料が滑らかになるまで混ぜます。
3. 混合物を大きなミキサーにかけ、ヨーグルトを加えてよく混ぜます。
4. 肉または魚を8時間（または短いマリネ時間のためにまず白酢で洗う）マリネします。豆腐、野菜、パネールはグリルの直前にマリネに加えます。マリネを使ってグリルに塗ります。