チリパウダーII
材料
- 3–8 dried chilies (mix and match depending upon availability and taste)
- Ancho (mild)
- Pasilla (mild)
- Mulato (mild)
- New Mexico/ristra (medium)
- Cascabel (medium)
- Chiltepin (very hot)
- 1 tablespoon cumin seed
- 1 tablespoon coriander seed
- 1 tablespoon ground paprika
- 2 teaspoons whole cloves or allspice
- 1 teaspoon oregano
- 1 teaspoon ground red cayenne pepper
説明
1. 保護手套を着用して、チリを小さなピースに割り、種を取り除きます（または種を残してより熱く少し苦い風味にします).
2.乾いたフライパンで低熱でチリ、クミン、コリアンダー、スイートオートン、アールスパイスをトーストし、ピリッと香るまで絶えずかき混ぜます（約2分）。フライパンの大きさやピリルの量によっては、複数のセットが必要になるかもしれません。
3.トーストされた材料が冷めたら、他の材料と一緒にフードプロセッサーやブレンダーに入れ、粉砕します。粉が沈むまでフードプロセッサーの蓋を開けないでください。
4.密閉容器に保存します。