Muboora (Soupe de feuilles de citrouille du Zimbabwe)

1. Laver soigneusement les feuilles de citrouille et enlever toute tige ou veine dure. Couper les feuilles en petits morceaux et les mettre de côté.

2. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et aromatiques.

3. Ajouter les tomates et le poudre de curry dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce épaisse, en remuant occasionnellement.

4. Abaisser le feu à basse température. Ajouter progressivement la pâte d'amande, en remuant constamment. Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte d'amande soit bien mélangée avec la sauce tomate. Cela devrait créer une préparation onctueuse et épaisse.

5. Commencer à ajouter les feuilles de citrouille hachées dans la casserole par lots. Mélanger et permettre à chaque lot de flétrir et de se mélanger avec la sauce avant d'ajouter plus. Continuez ce processus jusqu'à ce que toutes les feuilles de citrouille soient dans la casserole.

6. Verser suffisamment d'eau pour couvrir le mélange, créant une consistance semblable à une soupe. Saler et poivrer au goût. Mélanger tout ensemble, en s'assurant que les feuilles sont immergées.

7. Couvrir la casserole et laisser le muboora mijoter à feu doux pendant environ 20–30 minutes. Mélanger occasionnellement et vérifier la tendreté souhaitée des feuilles de citrouille. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour maintenir la consistance souhaitée.

8. Une fois que les feuilles de citrouille sont tendres et les saveurs bien mélangées, votre muboora est prêt à être servi.