Callaloo (Légumes mijotés des Caraïbes)
Ingrédients
- 12 feuilles de taro (dasheen ou callaloo)
- ¼ livre de bœuf salé ou porc salé (facultatif)
- 8 pois gourmands (ochroe)
- 4 tiges d'oignons verts
- 2 brins de thym
- ½ tasse d'oignon haché
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 2 crabes, nettoyés et cassés en morceaux
- 2 tasses de lait de coco
- 2 tasses d'eau chaude
- 1 cuillère à café de beurre
Instructions
1. Enlevez les tiges et les parties centrales des feuilles de taro.
2. Lavez et coupez les feuilles et les tiges molles, en jetant le reste.
3. Faites tremper du bœuf salé ou du porc salé, et coupez-le en morceaux de taille à mordre.
4. Coupez les pois gourmands, les oignons verts et la thym en petits morceaux.
5. Dans une grande casserole, combinez les feuilles de callaloo, le bœuf salé ou le porc salé, les pois gourmands, les oignons verts, le thym, l'oignon, l'ail, les crabes, le lait de coco et l'eau.
6. Portez à ébullition ; réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes ou plus jusqu'à ce que tout soit tendre et cuit.
7. Battez ou fouettez avec un batteur à main.
8. Ajoutez du beurre et remuez bien.
9. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
