Boerewors (Saucisse sud-africaine)
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 2 lb de boeuf, en cubes
- 2 lb de mouton, en cubes
- 2 lb de veau, en cubes
- ¼ lb de spek, en cubes
- 1½ cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- ¼ cuillère à café de clous de girofle moulu
- ½ cuillère à café de muscade râpée
- ½ cuillère à café de poivre de Jamaïque moulu
- ½ tasse de vinaigre brun
- 1½ once de brandy (facultatif)
- 2¼ pouces de largeur d'enveloppes de saucisse
Instructions
1. Mettez les graines dans une poêle sèche.
2. Placez la poêle sur un feu doux et laissez le coriandre brûler légèrement.
3. Cassez les graines en morceaux avec une fourchette, ou utilisez un moulin à café/épices pour les moudre finement.
4. Coupez tous les morceaux de viande et de spek en cubes.
5. Mélangez la viande et le spek ensemble en les brassant bien, puis hachez ou moulez-les grossièrement.
6. Mélangez tous les épices sèches, le vinaigre et le brandy avec une fourchette à deux branches.
7. Placez le mélange de viande au réfrigérateur et laissez reposer 2 heures pour que les saveurs se mélangent.
8. Pendant que la viande repose, trempez les enveloppes de saucisse dans de l'eau pendant les mêmes 2 heures.
9. Enfilez les enveloppes sur le fabricant de saucisses et remplissez-les du mélange viande/épices. Soyez très prudent pour ne pas sur- ou sous-alimenter le boerewors, car cela les ruinerait. Remplissez en longues longueurs continues; ne faites pas de nœuds.
10. Faites cuire les saucisses sur un barbecue, mais ne percez pas pour éviter que les jus ne s'échappent, car une grande partie de la saveur en sortira. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient encore roses et juteuses à l'intérieur
