Bhuna Khichuri (Riz et lentilles Bengali)
Ingrédients
- 1 tasse de riz blanc aromatique (par exemple riz Basmati ou riz pilau court)
- 1 tasse de pois chiches verts ou de lentilles rouges décortiquées
- ½ tasse de pois chiches secs décortiqués (de préférence de la variété Bengale; optionnel)
- ½ tasse de pois chiches verts (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de beurre (de préférence du ghee)
- ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- 2 piments verts entiers, fendus au milieu et éventuellement dénoyautés
- Sel au goût
- 4 tasses d'eau pour faire bouillir
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses de cardamome verte
- 4 clous de girofle entiers
- 2 bâtons de cannelle de 1 pouce de long
- ¼ cuillère à café de graines de cumin
- 2 cm de gingembre, finement haché
- 1 oignon moyen ou 2 petits oignons, finement tranchés
- 2 cuillères à soupe de beurre, de préférence du ghee
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée grossièrement
Instructions
1. Rincez le riz, les lentilles et les pois chiches séparément dans de l'eau froide.
2. Égouttez le riz dans une passoire ou sur une surface plane.
3. Laissez les lentilles et les pois chiches tremper dans l'eau pendant 30 minutes.
4. Égouttez les lentilles et les pois chiches, puis faites-les griller brièvement jusqu'à ce qu'ils émettent une odeur; mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent.
5. Faites chauffer de l'eau dans une casserole pour l'utiliser plus tard. Gardez-la chaude mais pas bouillante.
6. Écrasez légèrement la cardamome, le gingembre et les clous de girofle.
7. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle épaisse sur un feu moyen. Ajoutez la feuille de laurier et les épices écrasées; une fois qu'elles commencent à sputter, ajoutez le gingembre coupé en fines tranches et le cumin. Faites cuire pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que le gingembre ait une odeur noisette.
8. Ajoutez le piment vert et les pois chiches, et remuez une ou deux fois.
9. Ajoutez le riz à la mixture et remuez délicatement pendant 2–3 minutes, en vous assurant que l'huile le recouvre complètement.
10. Ajoutez les lentilles, les pois chiches et le sel; remuez à nouveau pendant 1–2 minutes supplémentaires
11. Ajoutez de l'eau chaude dans la poêle. Le niveau de l'eau devrait être d'environ 1 pouce au-dessus de la mixture. Abaissez légèrement le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vérifiez régulièrement pour vous assurer que le riz ne brûle pas au fond. Le riz et les lentilles sont cuits lorsque le riz ne contient plus de parties dures, il est de consistance moyenne, chaque grain est facilement séparable, mais pas trop mou ou collant. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
12. Pendant que le riz mijote, faites fondre le reste de beurre dans une poêle séparée. Faites dorer l'oignon à feu moyen.
13. Une fois la mixture de riz prête, ajoutez l'oignon et l'huile accompanying. Garnissez avec du coriandre.
14. Abaissez le feu au plus bas et couvrez jusqu'à service, ce qui ne devrait pas prendre longtemps.
