Langue de boeuf avec piments, maïs et tomate (Lengua de Res)
Ingrédients
- 1 langue de bœuf
- 5 piments verts frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon blanc, tranché finement
- 4 gousses d'ail, hachées
- 4 tomates petites, coupées en deux et tranchées
- 2 conservees (30 onces) de maïs en grains entiers, drainé
- Sel, au goût
Instructions
1. Lavez la langue et mettez-la dans une grande casserole d'eau pour la couvrir. Faites cuire à ébullition jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose (environ 50 minutes par livre de langue). Retirez-la de l'eau et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Épluchez la peau de la langue et retirez les griffes. Coupez-la en tranches de ½ pouce.
2. Placez les piments entiers dans une poêle sur un feu moyen-vif et faites-les rôtir, en les retournant, jusqu'à ce que tous les côtés soient brûlés. Laissez refroidir, grattez les peaux. Retirez les tiges et les graines.
3. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle sur un feu moyen. Faites sauter les piments chili, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Ajoutez la langue et continuez à cuire jusqu'à ce qu'elle soit brune, 5 à 10 minutes. Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient molles, 5 minutes. Ajoutez le maïs et faites-le chauffer, 2 à 5 minutes.
5. Salez et servez.
