Poulet au four avec oignon, sumac et poivre de la Jamaïque (Musakhan)
Catégorie: Moyen-Orient
Ingrédients
- 1 pièce (environ 3½ livres / 1.5 kg) poulet entier élevé en plein air
- Sel, au goût
- Poivre noir moulu, au goût
- ½ tasse d'huile d'olive vierge extra
- 3½ livres (1.5 kg) oignons, pelés et tranchés finement
- ¼ tasse soumak
- ½ cuillère à café de poivre de la Jamaïque moulu
- 2 grandes khubz 'arabi (pain plat arabe ou pain pita), coupées en deux et séparées
- Amandes de pin pour décorer
Instructions
1. Coupez le poulet en deux poitrines, deux cuisses, deux pattes et deux ailes. Salez et poivrez le poulet.
2. Dans une grande casserole profonde, chauffez ¼ de tasse d'huile d'olive, puis faites dorer le poulet de tous les côtés à feu moyen pendant environ 20 minutes. Retirez et mettez de côté.
3. Ajoutez le reste de ¼ de tasse d'huile d'olive à la casserole et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 35 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez le sumac et le poivre de la Jamaïque et faites cuire pendant 2 minutes pour bien mélanger.
5. Préchauffez le four à 350°F (175°C).
6. Tapissez un plat à pâtisserie de 9 x 12 pouces de pain arabe. Étalez la moitié des oignons sur chaque tranche, puis disposez le poulet au-dessus des oignons et couvrez avec le reste des oignons et les jus de la casserole.
7. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré et presque détaché des os, environ 1½ heure.
8. Faites dorer les amandes de pin dans une poêle dans de l'huile d'olive.
9. Saupoudrez d'amandes de pin cuites et servez avec du yaourt.
