Saumon grillé asiatique
Ingrédients
- ⅓ tasse sauce soja
- 3 c. à soupe vinaigre de riz
- 1 c. à café poudre de piment rouge
- 2 c. à café poudre de curry
- 1 c. à café gingembre râpé
- 5 gousses d'ail écrasées et râpées
- ¼ tasse d'huile d'olive
- 2 c. à café sucre brun
- 2 c. à café poivre noir moulu
- 1½ c. à café pâte de curry
- 4 pièces (24 onces / 680 g) de filets de saumon sauvage avec peau, os pin enlevés
- 2 c. à soupe basilic, en chiffonade
- ¼ tasse coriandre fraîche hachée
Instructions
1. Mixez tous les ingrédients sauf le saumon et les herbes fraîches dans un mixeur jusqu'à ce que ce soit lisse. Versez dans un sac en plastique et ajoutez le saumon; remuez pour enrober. Fermez, en enlevant le plus d'air possible, et réfrigérez jusqu'à 4 heures.
2. Après 4 heures, préchauffez 4,5 lb (2 kg) de charbon de bois dans un chimière. Étendez uniformément autour du bas du gril et remettez la grille.
3. Pendant que le charbon de bois chauffe, retirez le saumon de la marinade. Jetez la marinade restante. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que les charbons soient bien chauds.
4. Une fois la grille bien chaude, essuyez rapidement la grille avec le torchon. Ajoutez le saumon à la partie la plus chaude, face en haut, et faites cuire 3–5 minutes par côté pour une cuisson à la moyenne, en tournant de 90 degrés à mi-cuisson pour obtenir des marques de gril.
5. Transférez sur une assiette et couvrez étroitement avec du papier d'aluminium. Laissez reposer 5 minutes.
6. Transférez le saumon sur des assiettes individuelles réchauffées, saupoudrez de herbes hachées et garnissez de tranches de citron, si désiré. Servez immédiatement.
