Ratatouille I

1. Coloca una cacerola grande en el fuego a fuego medio.

2. Cuando la cacerola esté caliente, añade suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo.

3. Corte el calabacín y el ñame en rebanadas de ½ pulgada. Luego, córtalas en rectángulos de aproximadamente 3x1 pulgadas. Añádelas a la cacerola.

4. Sofríe las rebanadas hasta que estén ligeramente doradas; retírelas del sartén y déjalas aparte temporalmente.

5. Pica las cebollas y el ajo. Corte el pimiento verde en tiras o en dados, según preferencia.

6. Añade más aceite si es necesario, y cocina las cebollas y los pimientos lentamente durante aproximadamente 10 minutos hasta que estén tiernos pero no dorados. Incorpora el ajo.

7. pélale y descorazona los tomates. Rágalos o córtalos en cuartos, añádelos a la cacerola. Añade sal para resaltar sus jugos. Cubre y baja el fuego.

8. Cinco minutos después, comprueba si los tomates han producido suficiente jugo para cubrir casi los vegetales; si es así, perfecto; si no, añade agua según sea necesario (no demasiado).

9. Añade sal, pimienta y Hierbas de Provenza al gusto. En general, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de las hierbas serán suficientes.

10. Añade el calabacín y el ñame de vuelta y mézclalos suavemente con la mezcla de tomate-cebolla-pimiento. Cubre la cacerola y déjala hervir a fuego bajo hasta que los vegetales estén tiernos pero aún enteros, 10–20 minutos, o a gusto.

11. Quita la tapa, sube un poco el fuego y cocina sin tapar durante otros 15 minutos, batiendo con frecuencia hasta que los líquidos se hayan evaporado casi por completo, dejando una pequeña cantidad de jugo y aceite de oliva.