Chibwabwa (Hojas de Calabaza Zambianas con Salsa de Maní)
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, molidos
- 1 tomate, picado
- 1 pimiento picante (opcional, para picante), picado
- 2 tazas de hojas de calabaza frescas, picadas
- 1 taza de almendras, tostadas y molidas en una pasta suave
- 2 tazas de agua
- Sal, al gusto
Instrucciones
1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
2. Añade la cebolla picada y el ajo molido a la olla. Sofríe hasta que las cebollas estén suaves y transparentes.
3. Añade el tomate picado y el pimiento picante (si se usa) a la olla. Cocina hasta que el tomate esté suave y tierno.
4. En un licuadora o procesador de alimentos, tritura las almendras tostadas hasta que formen una pasta suave. Puede que necesites añadir un poco de agua para alcanzar la consistencia deseada.
5. Añade la pasta de almendras a la olla con los vegetales cocidos. Remueve bien para combinar.
6. Vierte el agua y hierve la mezcla a fuego lento.
7. Añade las hojas de calabaza picadas a la olla. Remueve para incorporar las hojas a la salsa de maní.
8. Deja hervir durante aproximadamente 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las hojas de calabaza estén cocidas y tiernas.
9. Sazona la salsa con sal al gusto.
10. Retira la olla del fuego y déjala reposar unos minutos antes de servir.
