Caldo de almejas de Nueva Inglaterra
Ingredientes
- 1 libra de almejas enlatadas, picadas, o 12 onzas congeladas, descongeladas
- 2 cucharadas de harina blanca
- 1 papa mediana, cortada en dados
- 1 cebolla mediana, cortada en dados
- 1 taza de agua hirviendo
- 3 onzas de panceta de sal, cortada en dados
- 1½ galones de leche descremada o entera, hervida
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Si se usan almejas congeladas, escurrir y reservar el líquido.
2. Cortar las partes duras y mantenerlas separadas.
3. Sazonar la panceta en una olla de hierro pesado hasta que esté dorada y crujiente.
4. Retirar la panceta y freír la parte dura de la almeja y las cebollas en grasa caliente hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
5. Revolver la harina, luego agregar lentamente agua hirviendo, sal, pimienta y papas cortadas en dados.
6. Tapar y hervir a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
7. Agregar las partes blandas de las almejas y el líquido.
8. Justo antes de servir, revolver la leche hervida y la mantequilla.
9. Calentar completamente, pero sin hervir.
10. Servir caliente con galletas de ostra o de soda.
