Tempeh Casero

1. Cubre las judías de soja con agua y déjalas remojar durante toda la noche o al menos 12 horas.

2. Elimina las cáscaras (es decir, las pieles) de las judías frotándolas entre ambas manos (ver notas).

3. Retira la mayor parte de las cáscaras lavándolas o usando una espumadera o colador. Algunas cáscaras pueden quedar atrás sin afectar la calidad del tempeh.

4. Cocina las judías hasta que estén apenas tiernas, no tiernas; el poco cocido es mejor para el tempeh (ver notas).

5. Escúrrelas y extiéndelas para secar en algún lugar con aire corriente (ver notas).

6. Recoge las judías en una cazuela y mézclalas con el vinagre de sidra. Esto ligeramente acidifica las judías, inhibiendo la aparición de organismos de descomposición durante la fermentación.

7. Espolvorea el iniciador de tempeh sobre las judías y mézclalo bien (ver notas).

8. Empaqueta las judías suavemente en hojas de plátano, bolsas de plástico con cierre hermético o platos bajos para el incubado. Las bolsas de plástico deben tener agujeros de aproximadamente 1 cm (½ pulgada) de distancia para mantener el oxígeno hasta las judías en fermentación.

9. Carga el futuro tempeh en tu incubador, preferiblemente en estantes que permitan la circulación del aire. Un horno eléctrico con una luz encendida es un buen incubador, ya que la luz proporciona suficiente calor para mantener las judías calientes mientras comienza la fermentación.

10. Incuba durante aproximadamente 12 horas a unos 30–35°C (86–95°F) con una fuente de calor (a menos que ya sea tan caliente donde estás).

11. Después de 12 horas, quita o apaga la fuente de calor; las judías en fermentación generarán su propio calor y pueden sobrecalentarse si las mantienes demasiado calientes.

12. Monitorea periódicamente desde ese momento y retira cuando las judías estén completamente consumidas por el tempeh blanco esponjoso sin huecos.

13. Después de la fermentación, servilo de inmediato en tu receta favorita de tempeh, refrigéralo durante dos a tres días o congélalo hasta por dos meses.