Injera (Pan plano de Teff etíope)

1. Mezcle la harina con agua y sal. Añada el iniciador de fermentación si lo está utilizando.

2. Deje reposar durante toda la noche, o al menos 12 horas. Deberían haber burbujas en la superficie debido a la fermentación, antes de usarlo.

3. Caliente una sartén grande y plana hasta que esté lo suficientemente caliente como para hacer que una gota de agua sizzle. Unte muy ligeramente, solo lo suficiente para que la sartén brille.

4. Vierta o cuelle algo de masa en la sartén, espiralando hacia afuera desde el centro. Solo se requiere una capa delgada; un poco más gruesa que una crêpe pero no mucho.

5. A medida que se cocina, la superficie del injera se cubrirá de agujeros o hoyos. Cuando toda la injera haya cambiado de color y los bordes comiencen a levantarse de la sartén, retirela y déjela reposar, luego vierta la siguiente injera y repita hasta que esté terminado.