Injera (Äthiopische Teff-Fladenbrot)

1. Mischen Sie das Mehl mit dem Wasser und dem Salz. Fügen Sie Ihren Gärungsstarter hinzu, wenn Sie einen verwenden.

2. Legen Sie es zur Gärung über Nacht beiseite oder mindestens 12 Stunden. Es sollten Bläschen auf der Oberfläche von der Gärung vorhanden sein, bevor Sie es verwenden.

3. Erhitzen Sie eine große, flache Pfanne, bis sie heiß genug ist, um einen Tropfen Wasser zu sieden. Ölen Sie sie sehr leicht, nur genug, um die Pfanne glänzen zu lassen.

4. Gießen oder gießen Sie etwas Teig auf die Pfanne, spiralförmig von der Mitte nach außen. Es wird nur eine dünne Schicht benötigt – ein bisschen dicker als ein Crêpe, aber nicht viel.

5. Während des Garens wird die Oberfläche des Injera mit Löchern oder Vertiefungen bedeckt. Wenn das gesamte Injera seine Farbe geändert hat und die Ränder vom Pfannenrand abheben, nehmen Sie es heraus und legen Sie es beiseite, dann gießen Sie den nächsten Injera und wiederholen Sie den Vorgang, bis alles fertig ist.