Handesh – Bangladeschische Reismehl- und Dattelmelassekuchen

Fügen Sie die Melasse in eine große Mischschale und beginnen Sie mit dem Gießen von 300ml Wasser und rühren Sie zusammen. Die Textur der bangladeschischen Melasse variiert von einem dicken Sirup bis zu einer leicht festen Konsistenz. Ich verwende Marken wie Zilani oder Akza. Wenn die festliche Konsistenz sehr sirupartig ist (wie Honigsirup), benötigen Sie nur 300–325ml Wasser

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Gießen Sie die Mehl und Gewürze (falls gewünscht) hinein und rühren Sie für 3–5 Minuten, bis Sie eine glatte Masse haben. Sie müssen sorgfältig nach Klüppeln schauen, da diese den Handesh von der Aufblähung verhindern und sie zum Splittern bringen können. Bedecken Sie die Masse und lassen Sie sie 2 Stunden ruhen

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Nach 2 Stunden rühren Sie die Masse gründlich bis glatt, da das Reismehl sich am Boden des Behälters abgesetzt haben wird. Die Masse sollte eine ziemlich dicke Konsistenz haben, aber ausreichend locker bleiben, um gegossen zu werden – ähnlich wie eine dicke Pfannkuchen- oder Waffelmasse. Sie sollte Bänder bilden, wenn Sie den Rührbesen durch sie ziehen

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Nehmen Sie einen eisernen korai oder Wok und fügen Sie genügend Öl hinzu, um die Hälfte des Behälters zu füllen oder genug, um tiefzufetten, und schalten Sie den Herd auf hoch. Sobald das Öl heiß ist, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig–mittel. Gießen Sie einen Teelöffel Masse hinein, um das Öl zu testen – wenn sie langsam zur Oberfläche steigt, ist das Öl bereit

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Gießen Sie die Masse in einem schnellen, gleichmäßigen Strom in die Mitte des Behälters, am besten mit einem Pyrex-Eimer mit Gießhals (ca. 45ml Masse für jeden Kuchen). Sie sollte in etwa 15–20 Sekunden zur Oberfläche steigen und langsam aufblähen. Wenn sie zu schnell aufbläht, reduzieren Sie die Hitze leicht. Braten Sie für 45 Sekunden, oder bis die Unterseite goldbraun ist. Verringern Sie vorsichtig die Masse und braten Sie weitere 30–45 Sekunden, bis sie goldbraun ist. Achten Sie darauf, dass keine überschüssige Masse in den Behälter tropft, da dies den Kuchen von der Aufblähung verhindern kann und immer einen nach dem anderen braten

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Wenn die Masse während des Bratens splittern sollte, rühren Sie 2 Esslöffel Mehl in die Masse und versuchen Sie es erneut. Sie sollten Handesh herstellen, die etwa so groß wie ein Zwieback sind

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Verwenden Sie einen Siebbesen, um die Handesh herauszunehmen und legen Sie sie auf Küchentuch mit gefalteter Kante nach unten, während Sie die verbleibende Masse weiter braten. Dies hilft, die Form der Kuchen zu erhalten

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Genießen Sie sie heiß, frisch aus dem Behälter. Legen Sie sie nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter über Nacht und stellen Sie sie in den Kühlschrank für bis zu eine Woche. Erwärmen Sie sie in einem warmen Ofen für einige Minuten, um sie frisch zu machen oder auf einem Tava oder Bratpfanne bei sehr niedriger Hitze, drehend mehrmals