Couscous bil Khodra (Libysches Gemüse-Couscous)
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Paprika, gewürfelt
- 1 Tasse grüne Bohnen, abgetrennt und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Tasse Kichererbsen aus der Dose, abgewaschen und abgetropft
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- ½ Teelöffel gemahlener Kurkuma
- ½ Teelöffel Paprika
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 2 Tassen Couscous
- Frischer Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Anleitung
1. In einem großen Topf, erhitze Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge den fein gehackten Knoblauch und den gehackten Knoblauch hinzu. Brate den Knoblauch, bis er transparent wird.
2. Füge den gewürfelten Karotten, Zucchini, Paprika und grüne Bohnen zum Topf hinzu. Rühre die Gemüse und koche sie für einige Minuten, bis sie anfangen zu weich werden.
3. Füge die gewürfelten Tomaten, Kichererbsen, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika, Salz und Pfeffer zum Topf hinzu. Rühre gut, um die Gemüse mit den Gewürzen zu bedecken.
4. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf. Bring die Mischung zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf niedrig. Decke den Topf ab und lasse die Gemüse für etwa 15–20 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
5. In der Zwischenzeit, bereite den Couscous gemäß den Packungsanweisungen vor. Typischerweise wird Couscous gedampft oder in kochendem Wasser eingeweicht, bis er fluffig und weich wird. Rühre den gekochten Couscous mit einer Gabel auf.
6. Sobald die Gemüse gekocht sind, nimm den Topf vom Herd. Rühre den gekochten Couscous vorsichtig unter, um sicherzustellen, dass er gut mit den Gemüse vermischt ist.
7. Geschmack und passe die Geschmacksrichtung bei Bedarf an. Du kannst mehr Salz, Pfeffer oder Gewürze nach Belieben hinzufügen.
8. Serviere heiß, garniert mit frisch gehacktem Petersilie oder Koriander.
