Baklava mit Pistazien
Zutaten
- 4 Tassen weißer Kristallzucker
- 2 Tassen Wasser
- 2 Zimtstäbchen, je 3 Zoll lang
- ¾ Tassen Honig
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1½ Pfund Pistazien
- 2 Teelöffel Zimtpulver
- 1 Pfund Phyllo-Teig, bei Raumtemperatur
- 1¼ Pfund ungesalzene Butter, geschmolzen
Anleitung
1. Wenn Sie gefrorenen gekauften Phyllo verwenden, lassen Sie es im Plastikbeutel auftauen. Öffnen Sie es nicht, bis Sie bereit sind, es zu verwenden. Wenn Sie sich beeilen, können Sie es im verschlossenen Plastikbeutel in warmem Wasser auftauen.
2. Schneiden Sie die Nüsse mit dem gemahlenen Zimt in einem Küchenmixer. Sie möchten eine feine Schere, nicht Pulver.
3. Kombinieren Sie den Zucker, den Honig, das Wasser, die Zimtstäbchen und den Zitronensaft in einem großen Topf. Rühren Sie gut um und kochen Sie, bis die Mischung 220°F (100°C) auf einem Zuckermeter (weicher Ballstand) erreicht. Nehmen Sie es vom Herd, schälen Sie die Oberfläche ab und lassen Sie abkühlen. Entfernen Sie die Zimtstäbchen. Der Zitronensaft ist ein wichtiger Bestandteil des Sirups, da er verhindert, dass er während des Abkühlens kristallisiert.
4. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, während der Sirup kocht. Sie können die Butter klären, aber es ist nicht notwendig.
5. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F (180°C) vor.
6. Öffnen Sie das Phyllo und legen Sie es aus. Streichen Sie den Innenbereich des Backofens mit geschmolzener Butter ein. Während des Zusammenbaus bedecken Sie das unbenutzte Phyllo mit einem feuchten Tuch, um es von der Trockene zu halten. Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter sehr flüssig ist, wenn Sie beginnen. Legen Sie 6 Blätter Phyllo in den Topf, streichen Sie jedes Blatt mit geschmolzener Butter ein. Legen Sie weitere 6 Blätter beiseite, die für die oberen Schichten verwendet werden.
7. Nach den ersten 6 Blättern streuen Sie eine Handvoll des Nussmixes über das letzte Blatt. Fügen Sie ein weiteres Blatt hinzu und wiederholen Sie den Prozess, bis Sie bei den letzten 6 Blättern ankommen. Legen Sie die letzten 6 Blätter auf die anderen, streichen Sie jedes mit Butter ein. Schneiden Sie das Gebäck mit einem sehr scharfen Messer in Diamantenform, durchgängig durch. Streuen Sie die Oberfläche mit Wasser.
8. Legen Sie das Gebäck in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es für 1 Stunde oder bis die Oberseiten des Gebäcks mittelgoldbraun sind. Wenn fertig, nehmen Sie es aus dem Ofen und gießen Sie den abgekühlten Sirup über das heiße Gebäck.
9. Lassen Sie es etwa 5–15 Minuten stehen, dann lassen Sie den überschüssigen Sirup durch Neigen des Behälters bis zu 45 Grad abtropfen. Lassen Sie es abkühlen, bis es fast Zimmer temperatur ist, bevor Sie es essen.
