Algerischer Couscous mit Fleisch und Gemüse
Zutaten
- 500 g (etwa 2½ Tassen) feiner oder mittlerer Couscous
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 500 ml (2 Tassen) warmes Wasser
- 250 ml (1 Tasse) Wasser mit 1 Teelöffel Salz gemischt
- 500 g (1 Pfund) Lamm, Huhn oder Rind, in Stücke geschnitten
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenpaste
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Paprika
- ½ Teelöffel gemahlener Kurkuma
- ½ Teelöffel Zimt (optional, für einen Hauch von Süße)
- 1,5 Liter (6 Tassen) Wasser oder Brühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 Zucchini, in Stücke geschnitten
- 2 Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Rübe, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Tasse Kürbis oder anderer harter Kürbis, in Stücke geschnitten
- 1 Tasse gekochte Kichererbsen (konserviert oder vorab gekocht)
- 1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
Anleitung
1. Um den Couscous zu hydratisieren, vermische den Couscous mit Olivenöl und einem kleinen Salzstück in einem großen Teller. Reibe die Körner zwischen deinen Händen, um sie gleichmäßig mit Öl zu überziehen. Füge allmählich warmes Wasser hinzu, während du rührst, um den Couscous zu befeuchten. Lasse ihn 10 Minuten stehen, um die Flüssigkeit aufzunehmen.
2. Übertrage den Couscous in einen Couscoussier (einen traditionellen Dampfer) oder einen feinmaschigen Dampfbett. Gare über simulierendem Wasser für 20 Minuten, rühre den Couscous alle 10 Minuten mit einer Gabel um, um Klümpchen zu vermeiden. Falls du keinen Dampfer hast, kannst du einen Sieb über einen Topf mit kochendem Wasser legen und mit einem Deckel abdecken.
3. Nach dem ersten Dampfgaren, übertrage den Couscous zurück in einen großen Teller.
4. Sprühe das gesalzene Wasser allmählich über den Couscous, während du mit deinen Händen oder einer Gabel Klümpchen auflöst. Dieser Schritt stellt sicher, dass der Couscous gleichmäßig gewürzt und feucht ist.
5. Lasse den Couscous 10–15 Minuten abkühlen. Dies ermöglicht es den Körnern, das gesalzene Wasser aufzunehmen und bereitet sie für das zweite Dampfgaren vor.
6. In einem großen Topf erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge das Fleisch hinzu und brate es von allen Seiten durch. Entferne und setze beiseite.
7. Füge in den gleichen Topf die gehackten Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Brate sie, bis sie weich und goldbraun sind.
8. Rühre die Tomatenpaste, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma und Zimt (falls gewünscht) unter. Brate für 2–3 Minuten, um die Aromen freizusetzen.
9. Füge das Fleisch zurück in den Topf und das Wasser oder Brühe hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bring zum Kochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde oder bis das Fleisch weich ist, simmern.
10. Führe den Couscous zurück in den Dampfer. Gare für weitere 20 Minuten, rühre ihn alle 10 Minuten mit einer Gabel um. Dieses zweite Dampfgaren stellt sicher, dass der Couscous leicht, fluffig und vollständig gekocht ist.
11. Nachdem das Fleisch 30 Minuten gesotten hat, füge die Karotten, Rübe und Kartoffeln hinzu. Führe das Sieden weitere 15 Minuten fort.
12. Füge die Zucchini, Kürbis und Kichererbsen hinzu. Brate, bis alle Gemüse weich, aber nicht zerkleinert sind (etwa 15–20 Minuten).
13. Sobald der Couscous das zweite Mal gedampft ist, übertrage ihn in eine große Servierschale. Gieße eine Schöpfkelle Brühe vom Eintopf über den Couscous und rühre ihn mit einer Gabel um, um die Körner zu trennen.
14. Plaziere den Couscous auf einem großen Teller, arrange die Fleisch und Gemüse darauf und gieße einige der Brühe darüber.
