راتاتوييل 1

1. ضع قدرًا كبيرًا على نار متوسطة.

2. عندما يصبح القدر ساخنًا، أضف زيت الزيتون حتى يغطي القاع.

3. قطع الأكصداف والباذنجان إلى شرائح بسمك نصف بوصة. ثم، قطع هذه إلى مربعات طولها حوالي 3 بوصات وعرضها بوصة واحدة. أضفها إلى القدر.

4. قم بتحمير الشرائح حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم أزيلها من الطبق وضعها جانبًا مؤقتًا.

5. قطع البصل والثوم. قطع الفلفل الأخضر إلى شرائح أو قطع، حسب الرغبة.

6. أضف زيتًا إضافيًا إذا لزم الأمر، واخبز البصل والفلفل ببطء لمدة 10 دقائق حتى يصبحان ناعمين ولكن لا يصبحا ذهبين. أضف الثوم.

7. قشر وأزيل البذور من الطماطم. قطعها إلى مكعبات أو قطعها إلى ربعين، أضفها إلى القدر. أضف بعض الملح لاستخراج عصيرها. غطِّ القدر وأقلل من النار.

8. بعد خمس دقائق، تأكد من أن الطماطم قد صنعت كفاية عصير لتغطية الخضروات تقريبًا—if so, perfect; if not, add water as needed (not too much).

9. أضف الملح والفلفل الأسود وHerbes de Provence حسب الرغبة. في العادة، ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل، وملعقة كبيرة من الأعشاب ستكون كافية.

10. أضف الأكصداف والباذنجان مرة أخرى واخلطهم بلطف مع خليط الطماطم والبصل والفلفل. غطِّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة حتى يصبح الخضروات طرية ولكن لا تزال صلبة، 10–20 دقيقة، أو حسب الرغبة.

11. أزيل الغطاء، قم برفع النار قليلاً واخبز بدون غطاء لمدة 15 دقيقة، مع التلميع بانتظام حتى يتبخر معظم السوائل، تاركًا كمية صغيرة من العصير وزيت الزيتون.