هاندش – حلويات من دقيق الأرز والسكر البني البنغلاديشي

أضف السكر البني إلى وعاء خلط كبير وابدأ بوضع 300 مل من الماء لبدء، واخفق معًا. قد يختلف نسيج سكر البني البنغلاديشي من عصير سميك إلى قليلًا من التثبيت. أنا أستخدم العلامات التجارية مثل Zilani أو Akza. إذا كان التثبيت سميكًا جدًا (مثل عصير الذهبي) فستحتاج فقط إلى 300-325 مل من الماء

2

أضف الدقيق والبهارات (إذا كنت تستخدمها) واخفق لمدة 3-5 دقيقة، حتى تحصل على عجينة ناعمة. يجب عليك التحقق بعناية من الكتل، لأنها تمنع رفع الهاندش وتسبب في انقسامها. غط العجينة واتركها ترتاح لمدة ساعة

3

بعد ساعة، اخفق العجينة بشكل دقيق حتى تصبح ناعمة، لأن دقيق الأرز سيستقر في قاع الوعاء. يجب أن تكون العجينة سميكة نسبيًا، ولكن يجب أن تكون مرنة بما يكفي للصب - تشبه عجينة الكعكة أو الشيفوني السميك. يجب أن تشكل شرائح عندما تمر بها المقبض

4

خذ مقلاة أو مقلاة حديدية وضع كمية كافية من الزيت لتغطية نصف المقلاة، أو كمية كافية للقلي العميق، وقلل الحرارة إلى منخفض-متوسطة. أضف ملعقة صغيرة من العجينة للتحقق من الزيت - إذا ارتفعت ببطء إلى السطح فإن الزيت جاهز

5

أضف العجينة بسرعة ثابتة إلى منتصف المقلاة، يفضل استخدام زجاجة بيروكس مع فوهة صب (حوالي 45 مل من العجينة لكل كعكة). يجب أن تصل إلى السطح في حوالي 15-20 ثانية وت puff up ببطء. إذا ارتفعت بسرعة كبيرة، قلل الحرارة قليلاً. اطهي لمدة 45 ثانية، أو حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا. قم بتدويره بحذر واطهي لمدة أخرى 30-45 ثانية، حتى يصبح ذهبيًا. تأكد من عدم السماح للعجينة الزائدة بالسقوط في المقلاة لأن هذا قد يمنع رفع الكعك واطهي دائمًا كعكة واحدة في وقت واحد

6

إذا انقسمت العجينة أثناء القلي، أضف 2 ملعقة صغيرة من الدقيق إلى المزيج وكرر المحاولة. يجب أن تكون تصنع هاندش بحجم حلوى الدقيقية

7

استخدم ملعقة منقوعة لسحب الهاندش وضعه على منشفة مطبوعة بزهور مقلوبة أثناء استمرارك في قلي الباقي. هذا يساعد في الحفاظ على شكل الكعك

8

استمتع بالكعك ساخنًا، حديثًا من المقلاة. بعد أن يبرد، ضعه في وعاء محكم الإغلاق طوال الليل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. قم بتسخينه في فرن دافئ لعدة دقائق للاست复兴 أو على التاو أو مقلاة على حرارة منخفضة، مع التدوير عدة مرات