بكلافا باللوز

1. إذا كنت تستخدم فطائر البكلافا المجمدة من المتجر، اتركها تذوب داخل حزمة البلاستيك. لا تفتحها حتى تكون مستعدًا لاستخدامها. إذا كنت في عجلة، يمكنك تذويبها في حزمة البلاستيك المغلق في الماء الدافئ.

2. قطع اللوز مع مسحوق القرفة في خلاط طعام. تريد قطعًا ناعمة، وليس مسحوقًا.

3. قم بدمج السكر، العسل، الماء، عصي القرفة، و عصير الليمون في قدر كبير. قم بالتحريك جيدًا واطهي حتى يصل الخليط إلى 220°F (100°C) على مقياس السكر (مرحلة الكتلة اللينة). أزلها من النار، قم بتنظيف السطح، واتركها تبرد. أزيل عصي القرفة. الليمون مكون مهم في السكرية لأنه يحافظ على عدم تكوينها بلورات أثناء البرد.

4. ذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة بينما يطهى السكرية. يمكنك توضيح الزبدة ولكنها ليست ضرورية.

5. قم بتسخين الفرن إلى 350°F (180°C).

6. افتح الفطائر وافرغها. ادهن داخل صينية الخبز بالزبدة الذائبة. أثناء التجميع، غطِّ الفطائر غير المستخدمة بمنشفة مبللة لتجنب جفافها. تأكد من أن زبدتك سائلة جدًا عند البدء. ضع 6 طبقات من الفطائر في الصينية، ادهن كل طبقة بالزبدة. احفظ 6 طبقات أخرى ستستخدمها في الطبقات العلوية.

7. بعد الستة طبقات الأولى، رش حفنة من خليط اللوز على الورقة الأخيرة. أضف ورقة أخرى وكرر العملية حتى تصل إلى الستة طبقات الأخيرة. ضع الستة طبقات الأخيرة على الورقات الأخرى، ادهن كل منها بالزبدة. باستخدام سكين حاد جدًا، قم بتقطيع الكعكة إلى أشكال مثلثية، من خلالها بالكامل. رش الوجه بالماء.

8. ضع الكعكة في الفرن المسبق التسخين واطبخها لمدة ساعة أو حتى تصبح الأعلى ذهبية متوسطة اللون. عند الانتهاء، أزلها من الفرن وأضف السكرية الباردة فوق الكعكة.

9. دعها تتركن لمدة حوالي 5-15 دقيقة، ثم قم بإزالة السكرية الزائدة عن طريق قلب الصينية بزاوية تصل إلى 45 درجة. دعها تبرد إلى درجة تقارب درجة حرارة الغرفة قبل تناولها.