烤雞 Nachos 配綠椒起司醬
類別: 德克薩斯-墨西哥風味
食材
- 4個中等大小的番茄黃瓜，去殼並清洗（如無法取得，可使用罐裝的）
- 2個墨西哥辣椒，去梗
- 1/2個中等大小的洋蔥，去皮並切四份
- 2個大蒜瓣，去皮
- 1把新鮮芫荽葉，粗切碎
- 1個青柠，榨汁
- 1茶匙烤過的孜然籽
- 粗鹽（粗鹽或瑪格麗塔鹽）
- 1/4杯（60毫升 / 1/2根）無鹽黃油
- 1/4杯（60毫升）中筋麵粉
- 2杯（480毫升）雞湯，室溫
- 4杯（950毫升）切碎的蒙特雷Jack起司
- 1袋（1磅 / 450克）鹽味玉米片
- 1隻（3磅 / 1350克）整隻烤雞，肉切碎，皮和骨丟棄
- 1品脫（570毫升）櫻桃番茄，切半
- 2根青蔥，白和綠部分切碎
- 1個墨西哥辣椒，切碎
- 2把新鮮芫荽葉，手撕碎
- 2個青柠，榨汁
- 粗鹽和現磨黑胡椒
- 酸奶油和牛油果醬，供食用
步驟
1. 煮一鍋水沸騰；加入番茄黃瓜、墨西哥辣椒、洋蔥和大蒜。煮沸10至15分鐘，直到番茄黃瓜軟化。
2. 排乾並稍微冷卻，然後將其放入攪拌機中。
3. 加入芫荽、青柠汁和孜然。攪拌幾秒鐘以混合，然後倒入大約1/4杯水並攪拌成粗醬；嘗試並用適量的鹽調味。應該有約2杯的這種綠色莎莎（莎莎綠）。
4. 在厚底鍋中用中火融化黃油，製作湯團。
5. 泡沫消失時，加入麵粉，用木杓或攪拌棒不斷攪拌以防止結塊。
6. 煮2-3分鐘以去除麵粉的澱味；不要讓其變黃。
7. 渐進式地攪拌入雞湯並煮沸8分鐘以使湯汁濃稠。
8. 一旦有良好的基礎，加入2杯切碎的Jack起司；攪拌至完全融化成湯。
9. 加入已準備好的莎莎綠並攪拌均勻；從熱源中移除綠椒起司醬。
10. 在碗中將櫻桃番茄、洋蔥、墨西哥辣椒、芫荽和青柠汁混合；用鹽和胡椒調味，攪拌均勻。
11. 預熱烤箱至350°F（175°C）。
12. 取一個非常大的耐熱烤盤，在上面放幾把玉米片，然後放上一些切碎的雞肉，塗上起司醬，並撒上一點切碎的Jack起司。
13. 根據烤盤的大小製作3-4層的Nachos。
14. 烤玉米片直到它們都熱且濕黏，大約5-10分鐘。
15. 用湯匙將番茄莎莎倒在玉米片上，並配著酸奶油一起上桌。
