黑豆飯 (Arroz con Frijoles Negros)
食材
- 1磅(500克)乾黑豆
- 1個大綠椒，切半去籽去梗
- ⅓杯橄欖油
- 1個大洋蔥，切碎
- 4瓣大蒜，拍碎切碎
- 1個大綠椒，去籽去梗後切碎
- 4茶匙鹽
- ½茶匙胡椒
- 1茶匙牛至
- 1片月桂葉
- 2湯匙糖（或½包低熱量甜味劑）
- 2湯匙蘋果醋
- 2湯匙乾白葡萄酒（烹飪酒或乾雪莉酒均可）
- 橄欖油（見以下分量）
- 2杯轉化米
步驟
1. 在你計劃烹飪的前一晚，將豆子清洗並將其浸泡在一個大鍋中，加入10杯水和半個綠椒。
2. 第二天，用同一鍋水烹飪，直到豆子軟化（低滾，偶爾攪拌，大約一小時）。
3. 在一個煎鍋中，加熱兩湯匙油，炒熟切碎的洋蔥、大蒜和綠椒（這被稱為sofrito），直到軟化（大約5–10分鐘）。
4. 取一杯軟化的黑豆和一些液體，放入攪拌機中。將豆子打成濃汁。將這個濃汁加入煎鍋中，將豆汁與sofrito混合。然後，將煎鍋中的內容加入大鍋中的豆子中。加入鹽、胡椒、牛至、月桂葉和糖。
5. 再煮大約一小時，偶爾攪拌。加入醋和烹飪酒。
6. 再煮大約一小時以使湯汁濃稠。加入2湯匙橄欖油並上桌。
7. 在另一個大鍋中，將米、4½杯水和2湯匙橄欖油混合。
8. 煮沸後轉為小火燉煮大約20分鐘。
9. 水蒸發後，用湯匙將米攪散。
