魁北克風味豌豆湯
食材
- 2 個（1.5–2 磅 / 700–900 g）生豬蹄，帶骨
- 1個大洋葱，切半
- 1個胡蘿蔔，切大塊
- 1根芹菜（可選）
- 2根新鮮百里香（或1茶匙乾百里香）
- 1片月桂葉
- 8–10顆整個黑胡椒粒
- 10杯（2.4 L）冷水
- 2杯（400 g）乾黃豆，浸泡一夜並瀝乾
- 1個大洋葱，細切碎
- 2個中胡蘿蔔，切碎
- 1根芹菜，切碎（可選）
- 2瓣大蒜，切碎
- 1茶匙新鮮百里香葉
- 2–3湯匙味噌糊狀物（可選）
- 新鮮磨碎的黑胡椒，適量
- 鹽
- 切碎的蔥花
- 橄欖油或油菜籽油的灑上
步驟
1. 預熱烤箱至200 °C (400 °F)。烤豬蹄30–40分鐘至呈褐色，中途翻轉一次。
2. 在一個大鍋中，將烤好的豬蹄、洋葱、胡蘿蔔、芹菜、百里香、月桂葉、胡椒粒和水混合。
3. 煮沸後轉小火燉煮，撇去上升的泡沫。
4. 燉煮2.5–3小時，直到肉軟且湯汁美味。
5. 取出豬蹄，稍微冷卻。去除豬皮、骨和多余的脂肪；將肉撕成適口大小的塊。
6. 滾濾湯汁並丟棄固體。應該有約8杯。
7. 將濾過的湯汁倒回鍋中，加入浸泡過的乾豌豆、切碎的洋葱、胡蘿蔔、芹菜、大蒜和百里香葉。
8. 轉小火燉煮60–75分鐘，直到豌豆非常軟。
9. 如使用味噌，將糊狀物溶解在半杯熱湯中（不要直接煮沸味噌）並攪拌入湯中。
10. 加入撕好的豬肉，燉煮10–15分鐘。
11. 根據口味加入鹽和黑胡椒。
12. 為了獲得粗犷的湯質，保持原狀。為了更濃稠的口感，用攪拌棒將1/3–½的湯汁攪拌均勻並攪拌均勻。
13. 将熱湯倒入碗中。與麵包、酸酵麵包或全麥麵包一起食用，並可選擇加入橄欖油、油菜籽油或蔥花的灑上。
