Ossobuco Alla Milanese
食材
- 4片小牛肉後腿，厚度約2.5–4厘米（1–1½英吋）
- 1個中洋蔥，切碎
- 3根帶葉芹菜，切碎
- 1個中胡蘿蔔，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 3湯匙奶油
- 4湯匙植物油
- 240毫升（1杯）乾白葡萄酒或白味美思
- 約480毫升（2杯）肉湯
- 3湯匙番茄醬
- 6片蝦卵，擔碎
- ½茶匙乾薑黃
- 2–3片月桂葉
- 2條檸檬皮
- 鹽
- 新磨碎的黑胡椒
- 麵粉
步驟
1. 預熱烤箱至。
2. 如果肉商沒有這麼做，用廚房紮繞著小牛肉腿的中間；這樣可以在烹飪時防止它們分離。
3. 挑選一個重且蓋住的烤盤或德國鍋，能夠剛剛容納小牛肉腿，將奶油、兩湯匙油、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔放入鍋中，用中火煮至蔬菜軟化—大約8分鐘。加入大蒜和檸檬皮，再煮2分鐘，直到它們有香味。離火。
4. 同時，在平底鍋中加熱剩下的油，直到接近冒煙點。輕輕沾上面粉的小牛肉腿，放入油中。雙面煎至呈深棕色，然後放在烤盤上蔬菜上面。
5. 在平底鍋中加入葡萄酒，煮沸直到減半，清潔鍋底。將這個過程中的液體倒在牛肉腿上。
6. 在平底鍋中將牛肉湯煮沸，加入番茄醬和蝦卵，加入牛肉腿、香草、幾次磨碎的黑胡椒和一大撮鹽。液體應該蓋住四分之三的牛肉腿。如果不夠，則加入更多的水。
7. 炖煮湯汁至滾沸，蓋上鍋蓋，放入烤箱。烹飪約2小時，每半小時翻轉和涂鍋蓋一次。如果你發現烹飪液體幾乎已經蒸發，則分次加入熱水，每次約半杯。當小牛肉可以用叉子輕鬆地拉下時，即烹飪完成。
8. 將牛肉腿移到盤子上，取下繩子，蓋上以保持溫暖。如果湯汁看起來較稀，這是可能的，將鍋放在火爐上，用高火將烹飪液體減少，直到湯汁呈濃稠、奶油狀。將湯汁倒在牛肉腿上，供應。
