Idli (蒸米和黑豆麵包)

1. 淨洗米和烏達豆。

2. 將米和烏達豆分別放在碗裡浸泡不超過2小時。將 methi 豆與烏達豆一起浸泡。浸泡時，碗中的水應該是烏達豆的兩倍，因為它會在吸水時膨脹。

3. 滾乾米和烏達豆。不要丟棄豆浸泡水，但請丟棄米浸泡水。

4. 用攪拌機將烏達豆磨成細糊。如果需要，可以加入一些保留的浸泡水。

5. 用大約1杯無氯水將米磨成糊狀（如果可以，則更少）。如果糊狀物只會用於idli，則磨得較粗；如果之後會用於dosa，則磨得較細。

6. 將米和烏達豆糊狀物充分混合，並加鹽調味。

7. 如有需要，加入發酵引子並充分混合（見註釋）。

8. 放在溫暖的地方發酵8小時（見註釋）。

9. 用黃油或蔬菜油將一個或多個idli模具塗抹得很好。

10. 輕輕用勺子將糊狀物倒入idli模具的圓形凹槽中。不要攪拌或以其他方式破壞糊狀物。被困住的氣泡不應該逃逸，因為它們對鬆軟的質地是必要的。

11. 在蒸籠中蒸12分鐘（如果使用糙米則為16分鐘）。

12. 用一把鋒利的刀或薄 spatula從模具中取出idli。