自家製天貝

1. 用水蓋住大豆，浸泡一夜或至少 12 小時。

2. 用雙手搓洗去除豆殼（見註釋）。

3. 除去大部分豆殼，通過清洗或使用撇沫器或篩子。有些豆殼可能會留下來，但對天貝質量沒有影響。

4. 煮豆至剛剛軟熟，不要煮得太軟；未煮熟的豆子對天貝最好（見註釋）。

5. 滾乾豆子，放在有風的地方晾乾（見註釋）。

6. 將豆子收集到碗中，加入蘋果醋。這會使豆子稍微酸化，抑制發酵過程中不想要的腐敗微生物。

7. 在豆子上撒上天貝發酵劑，並充分混合（見註釋）。

8. 將豆子稀疏地包裝在香蕉葉、膠囊袋或淺盤中進行發酵。膠囊袋必須在約 1 厘米（半英寸）的間隔處刺孔，以保持氧氣供應給發酵的豆子。

9. 將即將成為天貝的豆子放入孵化器中，最好放在能夠通風的架子上的電烤箱，因為燈光提供足夠的熱量，以保持豆子溫暖，同時開始發酵。

10. 在約 30–35°C（86–95°F）的温度下孵化 12 小時左右，並使用熱源（除非你那裡已經那麼熱）。

11. 12 小時後，移除或關閉熱源 - 腐敗的豆子會自己產生熱量，如果保持得太熱，可能會過熱。

12. 從此定期監控，直到豆子完全被鬆軟的白色天貝填滿，沒有間隙時為止。

13. 發酵完成後，立即按照您喜歡的天貝菜譜食用，冷藏兩到三天，或冷藏兩個月。