希臘莫薩卡
食材
- 1個大茄子（茄子）
- 鹽
- 希臘橄欖油
- 1個大洋蔥，切碎
- 6瓣大蒜，切碎
- 3湯匙橄欖油
- 1公斤（2.2磅）切碎/磨碎牛肉或羊肉
- 1個大罐（28盎司/800克）切碎番茄
- 1杯（250毫升）紅酒
- 2湯匙切碎的新鮮芫荽
- 2湯匙切碎的新鮮希臘羅勒（可選）
- 2片月桂葉
- 1茶匙糖
- 1根肉桂棒
- 新磨碎的黑胡椒
- 2湯匙番茄醬
- 3湯匙黃油
- 4湯匙普通麵粉
- 2杯（0.5升）牛奶
- 一點點肉豆蔻、肉桂和黑胡椒
- 半杯（120毫升）新磨碎的帕瑪森奶酪
- 1杯（250毫升）磨碎奶酪（例如艾達姆等）
- 1個雞蛋
步驟
1. 將茄子切為5毫米的薄片。將薄片擺放好，並大量撒鹽。這樣可以濾出苦味。至少留置一小時。
2. 在鍋中加熱橄欖油，加入洋蔥和大蒜。煎至洋蔥開始變色。加入肉並煮至全熟。
3. 加入月桂葉和肉桂棒，繼續攪拌肉，直到肉中的水分完全消失。
4. 加入番茄、香草和醬料。攪拌均勻，煮15分鐘，偶爾攪拌。
5. 加入酒，繼續煮直到醬汁非常濃稠。應該幾乎沒有水分。移除月桂葉和肉桂棒，放涼。
6. 在另一個鍋中，用小火融化黃油。離開火源，加入麵粉。充分攪拌，然後回到火源上，輕微煮3分鐘，持續攪拌以防止糊燒。離開火源，加入牛奶。攪拌均勻，然後回到火源上，煮沸混合物。煮沸後，放涼一分鐘。移除火源，加入奶酪、肉豆蔻、肉桂和胡椒，攪拌均勻。放涼。
7. 用流水沖洗茄子的薄片，用紙巾擦乾。在炒鍋中加熱橄欖油。將茄子的薄片放入鍋中，快速翻轉，使兩面都裹上熱油。煎至茄子的薄片變色並變軟。排乾，用剩下的薄片重複此過程。
8. 在一個大烤盤中，將茄子的薄片擺放在底部。蓋上一層肉醬。重複擺放茄子和肉醬，直到離烤盤頂部3厘米處。
9. 將雞蛋加入冷奶酪醬中，充分攪拌均勻。將這些材料倒在烤盤的頂層，並撒上多餘的磨碎奶酪。在200°C（400°F）的溫度下烘烤45分鐘。從烤箱中取出，放涼並凝固10分鐘。
10. 伴著擲沙拉、紅酒和麵包一起食用。
