酥皮派皮

1. 在深碗中將麵粉、鹽和糖攪拌均勻。

2. 將黃油切成小塊，加入麵粉混合物中。

3. 使用糕點攪拌器或兩把黃油刀，將黃油攪拌到麵粉中，直到黃油成為小豆粒大小。

4. 加入冷水；用橡皮刮刀的邊緣將水攪拌到麵粉黃油混合物中，直到均勻濕潤並能夠壓在一起。

5. 用手將麵團揉成圓球，將多余的麵粉揉入麵團中。這應該盡可能快地完成，以避免黃油在麵團中融化。

6. 冷藏麵團10-20分鐘。

7. 將麵團均勻分為兩半。

8. 在輕微撒上面粉的板上，將每半麵團擀成能夠覆蓋20 cm（9 英寸）派盤的形狀，並有約2 cm（¾ 英寸）的邊緣。

9. 將底部派皮放在派盤中，確保派皮與派盤底部之間沒有縫隙。

10. 將派餡填入派皮中。

11. 在派皮上放上一個頂部派皮，在所有邊緣留出相等的邊緣。

12. 在派邊緣將邊緣切到約2 cm（¾ 英寸）。

13. 围繞派邊緣，將底部和頂部派皮的邊緣合攏，將合攏的邊緣塞入派盤背面的底部派皮後面。

14. 用每隻手的食指和拇指，將合攏形成的邊緣捏成裝飾邊緣，或用湯匙壓這個邊緣。

15. 用牛奶刷在派頂部，撒上糖。

16. 在頂部派皮上切開孔洞，以便蒸汽逸出。

17. 烘烤水果派時，將烤箱中間下層架上的烤箱预热至220 °C（425 °F），烤30分鐘以固定派皮，然後以180 °C（350 °F）烤30分鐘以烹煮餡料。