茄子帕瑪森 (Melanzane alla Parmigiana) II
食材
- 2 kg (4 lb) eggplants
- 700 g (24 oz) fresh cooking tomatoes, or one large or two medium cans of plum tomatoes
- 1 kg (2 lb) cows' milk mozzarella cheese, known in Italy as fiordilatte
- ½ large or 1 medium onion, sliced
- Olive oil
- Fresh basil leaves
- Parmesan or Grana Padano cheese
步驟
1. 沿著茄子長度切成0.75公分(0.25英吋)厚的片，將其放在撒有豐富鹽的盤中，約1小時。洗去多餘的鹽，用紙巾將片擦乾。
2. 在橄欖油中烹煮洋蔥片；當洋蔥軟化時，加入已排乾的整個番茄，用湯匙攪碎。如果番茄水份多，加入一小罐番茄醬以增加湯汁濃度。加入2片羅勒葉，煮沸約20分鐘。
3. 在番茄湯汁烹煮時，按照以下方式煎炸茄子片。將一個煎鍋(如果有鐵鍋則更佳)裝滿0.5公分(1公分)的橄欖油並加熱。當油熱時，一次煎幾片茄子片，確保它們在鍋中不會相互疊放。煎至呈金色，翻面一次。將茄子取出，放在漏網中，讓多餘的油流出。重複此過程，直到所有片狀茄子都煎好。
4. 準備組裝，先在抹油的耐熱烤盤或烤飯煲底部放一薄層湯汁。然後，將茄子片疊放，邊緣稍微疊合，不要有空隙。加入羅勒葉和一片切片馬茲瑞拉起司。繼續交替層次，直到用完茄子，最後在上面加上番茄湯汁和磨碎的帕瑪森或格拉纳帕達諾起司。
5. 在烤箱中以350°F(180°C)烘烤約40分鐘。熱熱上桌。如果你有幸有剩餘的，第二天吃起來味道更好。
