Couscous bil Khodra (利比亞蔬菜 couscous)
食材
- 2湯匙橄榄油
- 1個洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1個胡蘿蔔，切丁
- 1個西葫蘆，切丁
- 1個甜椒，切丁
- 1杯綠豆，去頭尾並切為一口大小
- 1杯罐裝鹰嘴豆，沖洗並排乾
- 2個番茄，切丁
- 1茶匙磨碎的孜然
- 1茶匙磨碎的芫荽
- ½茶匙磨碎的黃姜
- ½茶匙辣椒粉
- 鹽，隨口味
- 胡椒，隨口味
- 2杯蔬菜湯
- 2杯couscous
- 新鮮芫荽或香菜，切碎（作為裝飾）
步驟
1. 在一個大鍋中，用中火加熱橄榄油。加入切碎的洋葱和切碎的大蒜。炒煮至洋葱變得透明。
2. 將切丁的胡蘿蔔、西葫蘆、甜椒和綠豆加入鍋中。攪拌並烹煮蔬菜幾分鐘，直到它們開始軟化。
3. 將切丁的番茄、鹰嘴豆、孜然、芫荽、黃姜、辣椒粉、鹽和胡椒加入鍋中。攪拌均勻，使蔬菜裹滿香料。
4. 將蔬菜湯加入鍋中。將混合物煮沸，然後轉小火。蓋上鍋蓋，讓蔬菜燉煮約15–20分鐘，或直到它們軟熟。
5. 同時，按照包裝上的指示準備 couscous。通常，couscous 是蒸煮或浸泡在熱水中，直到它變得鬆軟而軟熟。用湯匙將煮熟的 couscous 拌亂。
6. 蔬菜煮熟後，將鍋從火源上移開。輕輕攪拌入煮熟的 couscous，確保它與蔬菜充分混合。
7. 品嚐並根據需要調整調味。您可以根據個人喜好添加更多的鹽、胡椒或香料。
8. 熱食，用新鮮切碎的芫荽或香菜作為裝飾。
