奇拉基勒斯（Chilaquiles）
食材
- 1 杯番茄黃瓜，去殼
- 4–6 块乾辣椒，烤過
- 1 瓣大蒜
- ½ 杯水
- 鹽適量
- 胡椒適量
- 蔬菜油（足夠蓋住玉米餅以進行深炸）
- 2 天的玉米餅，切成條狀再切為方形
- 1 個標準蛋
- ¼ 白洋蔥，切丁
- 碎奶酪或絲狀奶酪
步驟
1. 將番茄黃瓜用重質鋁箔紙包起來，放在火鍋上（不需要在烤箱中進行；墨西哥從來不這麼做）。
2. 烤約15至20分鐘後，從火源上取下番茄黃瓜，保留。
3. 直接在火鍋上烤乾辣椒和大蒜。注意：乾辣椒烤不到一分鐘，而大蒜則需要更長時間。
4. 將烤好的番茄黃瓜、辣椒、大蒜、水、鹽和胡椒放入攪拌機中。充分攪拌混合物幾分鐘，確保醬汁光滑均勻，沒有大的碎片漂浮在周圍。你可能會做出比這個菜譜所需的更多莎莎醬！你可以用來作為其他你喜歡的墨西哥菜的調味料！
5. 在鍋中加足夠的蔬菜油，以深炸玉米餅。
6. 炸至玉米餅變成栗子色，但不要太黑或燒焦。這時，將大部分油從鍋中倒出，只留下足夠的油來炸剩下的材料。
7. 將蛋打入炸好的玉米餅中，攪拌均勻，將炸好的玉米餅條折入蛋中。這時可以根據需要加入鹽和胡椒。將這個混合物從鍋中取出，放在一個盤子上，讓它休息，同時繼續做剩下的菜。
8. 將之前從鍋中取出的油加回鍋中，再次加熱。然後加入切好的洋蔥，煮幾分鐘，使其軟化。然後加入莎莎辣椒醬，與油和洋蔥一起炒一分鐘左右。如果太濃，可以加一點水調稀。
9. 最後，將炸好的玉米餅和蛋的混合物放回鍋中的洋蔥和辣椒醬中，煮約一分鐘，讓玉米餅吸收一些醬汁。上桌前加入奶酪，享用！
