Burmese Pork Curry (緬甸豬肉咖哩)
食材
- 8個乾紅辣椒
- 2.5厘米的新鮮根薑，磨碎
- 柠檬草莖，細切碎
- 15毫升（1湯匙）新鮮豆蔻，切碎
- 15毫升（1湯匙）蝦醬
- 30毫升（2湯匙）細砂糖
- 675克豬肉，切成塊
- 600毫升（2½杯）水
- 10毫升（2茶匙）磨碎黃姜
- 5毫升（1茶匙）黑醬油
- 200克法國豆莢（綠豆莢）
- 5毫升（1茶匙）砂糖
- 45毫升（3湯匙）酸角汁或5毫升（1茶匙）酸角汁濃縮液
- 15毫升（1湯匙）切碎大蒜
- 4個青葱，細切碎
- 15毫升（1湯匙）魚露
- 新鮮紅辣椒，作裝飾
步驟
1. 將乾辣椒浸泡在熱水中20分鐘。
2. 在杵磨中將薑、辣椒、柠檬草和豆蔻磨碎成粗麵糊。
3. 加入蝦醬和細砂糖，繼續磨碎成深色粒狀麵糊。
4. 在中熱的炒鍋或大鍋中放入豬肉，加入咖哩醬攪拌，直到肉被均勻覆蓋。
5. 在低熱下烹煮豬肉，偶爾攪拌，直到肉變色並釋放部分脂肪，咖哩開始釋放香味。
6. 加入黃姜、水和醬油，然後不蓋鍋蓋，小火煮沸40分鐘，直到肉變軟。
7. 分別蒸煮豆莢約10分鐘。
8. 將糖、酸角汁、大蒜、青葱和魚露加入肉中，攪拌均勻，直到糖和酸角汁溶解。
9. 用新鮮辣椒和蒸煮豆莢作裝飾，立即上桌。
