Arroz con Gandules (波多黎各飯和斑豆)
食材
- 2個中等的黃色洋葱，切大塊
- 3–4個意大利炸椒（也稱為cubanelle椒)
- 16–20瓣大蒜，去皮
- 1大把macho芫荽或普通芫荽，清洗（如果可能，帶根，但只要葉子和莖即可)
- 10–12個去籽的ají dulce辣椒，例如ají cachucha、quechucha、ajicito或ají gustoso
- 10片culantro（recao）葉或另一把芫荽
- 3–4個成熟的洋蔥，去籽、去心並切塊或烤熟後去皮和籽
- 1個大紅椒，去心、去籽並切大塊或先烤熟，然後去皮和部分籽
- ½杯初榨橄榄油
- 1湯匙阿奇烏種子
- 3杯sofrito（上方菜譜）
- ½杯粗切alcaparrado（manzanilla洋蔥、pimiento和capers）
- 3湯匙鹽
- 1湯匙新鮮敲碎的黑胡椒
- 1湯匙孜然子或磨碎的孜然或更多以適口
- 2茶匙芫荽子或磨碎的芫荽或更多以適口
- 5湯匙（⅓杯）切碎的墨西哥薄荷（可選)
- 2根綠色芭蕉或3根綠色香蕉磨碎
- 1–2塊烤熏豬蹄或烤火雞，根據大小而定，僅為增加風味
- 1½磅波多黎各香腸（salchichón）、火腿或香腸，切丁
- 6杯中粒米（不要清洗)
- 1袋（13盎司）凍結斑豆或1罐（15盎司）斑豆
- 大約7杯牛肉、雞肉、火雞或蔬菜湯
- 6片月桂葉或鳄梨葉
- 1片香蕉葉或芭蕉葉（可選)
步驟
1. 將切好的洋葱加入食物攪拌機中，攪拌至液化。
2. 在電機運轉時，逐個加入剩下的sofrito食材，攪拌至光滑。
3. 取出並保留3杯sofrito作為飯用。
4. 在中火上將油和黃色種子炒熱，直到種子發出活躍的 steady sizzle。不要過熱混合物或種子會變黑，油會變綠。一旦它們發出嘶嘶聲，從火源上取下鍋子，讓它靜置直到嘶嘶聲停止。將盡可能多的油濾入一個重5夸脱的鍋或德國鍋中，並讓它靜置至少5分鐘。
5. 在小火上輕微烤熱孜然和芫荽子，烤幾分鐘，直到磨碎時釋放風味和香氣。注意它們，它們會很快變黑。用小型的調味品磨碎機、咖啡磨或杵和砧板磨碎。
6. 如果使用凍結的斑豆，使用前煮10分鐘。如果使用罐裝的，排乾液體並清洗斑豆。
7. 在高火上重新加熱油，直到波濤洶湧。加入豬蹄和香腸，煮至呈現棕褐色。加入sofrito、alcaparrado、磨碎的芭蕉和鹽。煮到sofrito停止沸騰並嘶嘶作響，大約5分鐘。
8. 加入孜然、芫荽、orégano brujo、月桂葉或鳄梨葉，以及黑胡椒。煮，攪拌sofrito，再煮30–45秒，直到香料釋放香氣。
9. 加入飯和斑豆，攪拌均勻，直到飯被油完全包裹。加入足夠的湯或水，使飯的表面被兩個手指寬度蓋住。用香蕉葉（或鍋蓋）蓋上，必要時折起以適合蓋在飯上或將突出部分切掉。
10. 煮沸，然後不攪拌煮沸，直到液體水平與飯相平。取下香蕉葉，用力攪拌飯，然後再蓋上葉子。
11. 調低火候，蓋上鍋蓋，煮到水被吸收，飯變軟（大約20分鐘）。
