阿爾及利亞可卡
食材
- 500 g (4 cups) all-purpose flour
- 1 teaspoon salt
- 1 tablespoon sugar
- 1 packet (7 g) active dry yeast
- 250 ml (1 cup) warm water
- 3 tablespoons olive oil
- 2 large onions, thinly sliced
- 2 large tomatoes, thinly sliced
- 1 bell pepper, thinly sliced
- 2–3 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons olive oil
- 1 teaspoon paprika
- 1 teaspoon ground cumin
- Salt and pepper to taste
- Black olives, whole or sliced
- Chopped fresh parsley (optional)
步驟
1. 在碗中，將糖溶解於熱水中，然後撒入酵母。放置10分鐘，直到起泡沫。
2. 在一個大混擬碗中，將麵粉和鹽混合。在中心挖一個坑，倒入酵母混合物和橄欖油。攪拌直到形成麵團。
3. 把麵團放在撒有麵粉的表面上，揉搓約10分鐘，直到它變得光滑且有彈性。
4. 把麵團放在一個輕微抹油的碗中，蓋上一塊干净的廚房毛巾，放在溫暖的地方讓它發酵約1小時或直到變大一倍。
5. 在一個大鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切好的洋葱，煮至軟化並變透明，約10分鐘。
6. 加入大蒜、辣椒粉、孜然、鹽和胡椒到洋葱中。攪拌均勻，再煮2–3分鐘。
7. 加入切好的番茄和甜椒到鍋中。再煮5–7分鐘，直到蔬菜軟化但不爛。離火，稍微冷卻。
8. 預熱烤箱至200°C（400°F）。
9. 压扁發酵好的麵團以放氣，然後均分為兩等份。將每份麵團擀成薄長方形或椭圆形，約1/4英寸厚。
10. 把長方形轉移到一個或多個鋪有烘焙紙的烤盤上。將煮熟的蔬菜混合物均勻地塗在擀開的麵團上。
11. 在預熱的烤箱中烘烤約20–25分鐘，或直到邊緣變金黃色且麵團熟透。
12. 把可卡從烤箱中取出，稍微冷卻。如願則用切碎的新鮮香菜和洋蔥裝飾。
13. 切成方形或片狀，熱著上桌。
