法式洋葱汤
食材
- 3满杯（500克）切碎的洋葱
- 一小块黄油（略少于2汤匙或25克）
- 1汤匙（15克）面粉
- 1.5升（约5¼杯）牛肉汤（鸡肉或蔬菜汤是可接受的替代品）
- 1束香草束（新鲜的月桂叶、百里香和普罗旺斯香草，捆绑或用粗布临时包裹）
- 每人一片硬质法式面包（或事先烤过的新鲜面包）
- 3汤匙红波特酒（50毫升）
- 1杯磨碎的（125克）格鲁耶尔奶酪
- 肉豆蔻
- 盐
- 胡椒
步骤
1. 在一个大锅中融化黄油。加入洋葱，用中火烧煮至洋葱呈浅金色且透明，但不要让它们过度焦糖化变黑。
2. 向洋葱中加入面粉。轻轻搅拌3-4分钟。面粉看起来似乎消失了，但已经被黄油吸收。这会给汤带来特有的轻微稠度。刮起任何粘在锅底的深棕色黄油和面粉混合物；这被称为底料，会给汤增加风味。
3. 将三分之二的牛肉汤倒在洋葱上，搅拌均匀。加入香草束。煮沸，并经常搅拌。
4. 根据口味加盐、胡椒和少量肉豆蔻。加入剩余的汤，让汤小火慢炖10-15分钟。
5. 如果你的面包是新鲜的，那么现在用低温烤一下。
6. 将汤从火上取下，取出香草束。加入波特酒，搅拌均匀。
7. 将汤分装在6个耐热陶瓷或玻璃碗中。在每个汤碗的顶部压一片面包。慷慨地撒上磨碎的格鲁耶尔奶酪。用低温烤10分钟，或者直到奶酪融化变棕。
8. 热腾腾地上桌。
