烤茄子
食材
- 2个（2磅/900克）中等茄子
- 1/4磅（113克）白蘑菇，切片
- 1/2磅（225克）番茄，切碎
- 1杯（240毫升）切碎的洋葱
- 4个大蒜瓣，切碎
- 1茶匙盐或根据口味调整
- 1/2茶匙肉桂
- 新鲜磨碎的黑胡椒，根据口味调整
- 2茶匙特级初榨橄榄油
- 2/3杯（80克）核桃
- 3大汤匙贻贝，沥干
- 1罐（6盎司/170克）番茄酱
- 2-3个小番茄，切片
步骤
1. 将茄子纵向切开，留下1/4英寸（0.5厘米）的皮。
2. 使用弧形锯齿状葡萄柚刀挖出茄子肉，并将其粗略切碎。
3. 将切碎的茄子放入一个大而深的平底锅或平底锅中。
4. 用橄榄油擦拭茄子壳的内部，放在烤盘上备用。
5. 在锅中加入蘑菇、番茄、洋葱、大蒜、盐、肉桂、胡椒和橄榄油，炒5至10分钟，直到变软但仍然有块状。
6. 将茄子壳放在烤架上，离热源3英寸（7.5厘米）处烤8-12分钟，直到用叉子能轻易扎透（小心不要烧焦）。
7. 从热源上取下，放在一边。
8. 将核桃粗略磨碎，加入锅中，再加入贻贝和番茄酱，搅拌均匀。
9. 将炒好的混合物填入茄子壳中，上面放上番茄片。
10. 撒上盐和胡椒。
11. 不盖盖子，在375°F（190°C）下烤25-35分钟。
