阿罗兹内格罗（瓦伦西亚墨鱼饭）
食材
- 3磅切块墨鱼
- 1磅绿色甜椒
- 6瓣大蒜，切碎
- 2杯瓦伦西亚米
- 3茶匙墨鱼汁
- 1汤匙甜辣椒粉
- 1汤匙海盐
- 橄榄油
- 8盎司蟹肉
- 8盎司鲈鱼或鱼头
- 1个中等大小的洋葱
- 1个中等大小的绿或红甜椒
- 3瓣大蒜
- 2片月桂叶
- 1加仑水
步骤
1. 将一个洋葱和一个甜椒切成四份，与剩余的汤料一起放入一个大锅中。
2. 煮约30分钟。偶尔用土豆压压器或勺子压榨食材，挤出其风味。
3. 滤汤并放置一旁。丢弃煮熟的海鲜。
4. 在paellera中倒入足够的油，使其覆盖底部，在中火上加热。
5. 向甜椒中加入1茶匙盐，炒至变软。
6. 加入墨鱼，炒2分钟。
7. 加入大蒜，炒至变棕色（小心不要烧焦）。
8. 加入米饭，炒至裹上油。
9. 加入辣椒粉，炒不超过15秒，然后迅速加入四杯汤，以防止辣椒粉烧焦。
10. 加入墨鱼汁，搅拌均匀。
11. 将汤煮沸，然后煮沸2分钟。
12. 品尝汤的味道，并邀请晚餐客人一起品尝。如果味道平淡，每次加1茶匙盐，直到每个人都满意为止。
13. 加入米饭。
14. 在煮约20分钟后开始品尝米饭，适当降低火力。确保米饭不要太软。每10分钟检查一次米饭，每次品尝后适当降低火力。目标是得到中心略生的米饭。达到这一目标所需的时间可能因烹饪设备而异，从30分钟到1小时不等。
15. 当你完成以下三项任务时，你的paella就做好了：1）米饭应该略硬，意大利人在煮面时也采用同样的方法。他们称之为al dente，2）paella应该略湿润但不要汤状，3）paellera底部应该有一些烤焦的米饭。这在西班牙语世界中被视为一种美食。
16. 将paellera从火上取下，用白色毛巾（不是铝箔）覆盖。在上桌前静置5分钟。
