阿尔及利亚肉菜烩烩饭
食材
- 500克（约2½杯）细烩烩饭或中粒烩烩饭
- 2汤匙橄榄油
- 500毫升（2杯）温水
- 250毫升（1杯）加1茶匙盐的水
- 500克（1磅）羊肉、鸡肉或牛肉，切成块
- 2个大洋葱，切碎
- 3瓣大蒜，切碎
- 2汤匙番茄酱
- 2汤匙橄榄油
- 1茶匙磨碎的孜然
- 1茶匙磨碎的香菜
- 1茶匙辣椒粉
- ½茶匙磨碎的姜黄
- ½茶匙肉桂（可选，增加甜味）
- 1.5升（6杯）水或肉汤
- 适量盐和胡椒
- 2根胡萝卜，去皮切块
- 2个西葫芦，切块
- 2个土豆，去皮切块
- 1个芜菁，去皮切块
- 1杯南瓜或其他硬质南瓜，切块
- 1杯煮熟的鹰嘴豆（罐装或预先煮熟的）
- 1个青椒，切块
步骤
1. 将烩烩饭与橄榄油和少量盐混合在一个大碗中。用手掌揉搓米粒，使其均匀地裹上油。逐渐加入温水，同时搅拌以使烩烩饭湿润。静置10分钟以吸收水分。
2. 将烩烩饭转移到烩烩饭蒸锅（一种传统蒸锅）或细网蒸篮中。在微沸的水上蒸20分钟，每10分钟用叉子轻轻翻动烩烩饭以防止粘连。如果没有蒸锅，可以在一锅沸水上放置一个漏斗，盖上盖子。
3. 第一次蒸后，将烩烩饭放回一个大碗中。
4. 逐渐撒上加盐的水，同时用手或叉子将任何团块弄散。这一步确保烩烩饭均匀调味并保持湿润。
5. 让烩烩饭冷却10-15分钟。这使米粒吸收盐水并准备进行第二次蒸。
6. 在一个大锅中，用中火加热橄榄油。加入肉块，煎至四面金黄。取出，放在一边。
7. 在同一个锅中，加入切碎的洋葱和大蒜。炒至软化并呈金黄色。
8. 加入番茄酱、孜然、香菜、辣椒粉、姜黄和肉桂（如使用）。煮2-3分钟以释放风味。
9. 将肉放回锅中，加入水或肉汤。用盐和胡椒调味。煮沸后，将热量调至低，盖上盖子，慢炖约1小时或直到肉变嫩。
10. 将烩烩饭放回蒸锅。再蒸20分钟，每10分钟用叉子轻轻翻动。这次蒸确保烩烩饭松软、蓬松且完全煮熟。
11. 肉炖煮30分钟后，加入胡萝卜、芜菁和土豆。继续慢炖另外15分钟。
12. 加入西葫芦、南瓜和鹰嘴豆。煮至所有蔬菜都变软但不烂（约15-20分钟）。
13. 第二次蒸烩烩饭后，将其转移到一个大托盘中。从炖菜中舀一勺肉汤倒在烩烩饭上，用叉子轻轻翻动以分离米粒。
14. 将烩烩饭放在一个大盘子上，将肉和蔬菜放在上面，然后倒一些肉汤在上面。
