Тартифлlette
Ингредиенты
- 1¾ фунта картофеля желтого цвета Yukon Gold (5 или 6 средних, всех одного размера) или крахмалистых вареных картофелин
- 5–6 унций бекона или свиного сала, нарезанного на лардоны толщиной около 1 x ¼ x ¼ дюйма
- 2 столовые ложки масла
- 1 шт. (примерно 6 унций) среднего лука, мелко нарезанного
- ¼ чашки сухого белого вина или сухого вермута
- 6 столовых ложек (¼ чашки plus 2 столовые ложки) густых сливок
- ½ чайной ложки соли, или по вкусу
- Перец, по вкусу
- ½ фунта сыра reblochon
Advertisement
Инструкции
1. Варите картофель в кожуре в течение точно 20 минут, пока они только начинают становиться мягкими. Не переваривайте! Ополосните холодной водой, чтобы остановить варку.
2. Пока картофель все еще теплый, снимите кожуру с картофеля пальцами, затем нарежьте их на ломтики толщиной около ⅓ дюйма. Затем нарежьте ломтики на粗糙的 кубики.
3. Пока варится картофель, нарежьте бекон или свиное сало на ломтики толщиной около ¼ дюйма. Затем нарежьте на лардоны шириной около ¼ дюйма.
4. Растопите масло в большой сковороде для тушения, затем готовьте лардоны на среднем-высоком огне, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Уберите с помощью лопатки и отставьте в сторону, оставив жировой слой в сковороде.
5. Предварительно нагрейте духовку до 350 °F.
6. Готовьте лук в жировом слое на среднем огне, часто помешивая, до увядания и слегка золотистого цвета. Откиньте на сито, продавливая лопаткой, чтобы удалить как можно больше жира, и оставьте там.
7. Слейте жир в сковороде, верните бекон и лук, и добавьте вино. Готовьте на высоком огне, пока вино не почти полностью не испарится.
8. Добавьте нарезанные картофелины и готовьте минуту или около того, постоянно помешивая, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
9. Добавьте сливки и соль и перец по вкусу. Попробуйте использовать немного больше соли, чем вы думаете, по крайней мере ½ чайной ложки. Перемешайте все ингредиенты в течение минуты.
10. Легко смажьте внутри 10–11-дюймовой керамической формы для запекания маслом. Добавьте картофельную смесь и выровняйте поверхность.
11. Разрежьте Reblochon пополам сверху, чтобы у вас было два куска в виде полумесяца. Отложите один из кусков для другого использования. Используйте острый нож, чтобы слегка надрезать корочку оставшейся половины сыра примерно каждые дюйм, включая его сторону. Затем, осторожно нарежьте горизонтально через середину, чтобы у вас теперь было два куска в виде полумесяца.
12. Поставьте два куска сыра корочкой вверх на картофель так, чтобы они снова образовали круговой сыр.
13. Накройте форму紧紧 алюминиевой фольгой и запекайте в центре духовки в течение 1 часа.
14. Уберите фольгу и перемешайте сыр, включая корочку, с картофелем, хорошо перемешивая.
15. Поставьте 5–6 дюймов под гриль и запекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым.
Advertisement
