Менудо (Мексиканский суп из свиных ножек и маисового крахмала)

1. Протрите высушенные Анчо с влажной бумажной салфеткой.

2. Если хотите, поджарьте высушенные перцы по обеим сторонам на горячей сковороде в течение 15 секунд (это высвобождает эфирные масла и улучшает вкус).

3. Поместите высушенные перцы в кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 10 минут, часто переворачивая в кипящей воде, чтобы все стороны получили свою справедливую долю наказания.

4. Снимите кастрюлю с огня и слейте кипящую воду. Налейте холодную воду; дайте постоять несколько минут, чтобы остыть.

5. Удалите стебли из перцев, разрежьте перцы продольно от стебля до кончика с одной стороны и откройте. Промойте их под холодной проточной водой, чтобы удалить семена.

6. Поместите стебельные и семенные высушенные перцы в блендер и измельчите.

7. Снимите пюре из блендера и поместите в холодильник на ночь.

8. Промойте и слейте белую маисовую муку.

9. Поместите свиные ножки и ребра в кастрюлю.

10. Поместите маисовую муку в кастрюлю с свиными ножками.

11. Добавьте 1 столовую ложку соли в кастрюлю.

12. Возьмите 3–4 высушенных Чили де Арболь, удалите семена и стебли, и нарежьте перцы в колечки и поместите в кастрюлю.

13. Налейте воду, чтобы уровень не превышал 1 см над ингредиентами, и доведите до кипения.

14. Варите посоле без крышки, пока ребра не будут готовы. Снимите с огня.

15. Удалите мясо с ребер и нарежьте кубиками, верните в кастрюлю с посолом, удалите кости.

16. Поместите вареные свиные ножки в пароварку, которую вы будете использовать для приготовления менудо.

17. Поместите кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения. Это потребуется для приготовления перцев.

18. Удалите жир с свиных ножек. Если жир прилипает к стороне свиных ножек без пористой структуры, используйте жесткую щетку, чтобы удалить его.

19. Нарежьте свиные ножки на小块, около ¾–1 дюйма. Здесь хорошо работают острые ножницы!

20. Если свиные ножки пахнут слишком зловонно (это нормально), вы можете wanting to soak them in clean water for an hour (or possibly boil them in water for five minutes) throwing away the soak (boiling) water.

21. Поместите нарезанные свиные ножки в пароварку на верх пароварки.

22. Добавьте чеснок, лавровые листы и мексиканский орегано.

23. Налейте воду в пароварку до уровня, на 1 см выше высоты ингредиентов для супа.

24. Готовьте под давлением 35–40 минут.

25. После того как суп готовился в пароварке под полным давлением в течение 35–40 минут, снимите с огня и дайте кастрюле полностью остыть, пока давление не вернется к атмосферному.

26. Удалите свиные ножки из кастрюли и удалите кости. Поместите очищенные свиные ножки в кастрюлю с свиными ножками и удалите кости.

27. Переложите суп в большую миску и добавьте посоле, убедитесь, что все соленые кусочки лежат под уровнем воды, и поставьте в холодильник на ночь.

28. Утром удалите все застывшие жиры с поверхности супа, который, возможно, загустел за ночь.

29. Подогрейте порцию супа в микроволновой печи или на плите. Когда он будет горячим, поместите его в сервировочную миску.

30. Добавьте столовую ложку перца в суп и хорошо перемешайте.

31. Менудо готов к подаче с горячими кукурузными тортillas. Специи (орегано и перцовые хлопья) традиционно комбинируются перед подачей и ставятся с боку миски с менудо с долькой лайма для того, чтобы гость мог добавить ее перед едой. Вместе с приправами, нарезанный лук или кервиль также традиционно добавляются в суп перед тем, как наслаждаться им.