Idli (Паровой рис и черная чечевица)
Ингредиенты
- 4 чашки вареного короткозерного риса
- 1 чашка без кожуры белого urad dal
- 2 ч. л. неиодированной соли
- 1 ч. л. семян фенугreek (methi)
- 2 чашки хлористоводородной воды для брожения (смотрите примечание)
- Закваска (по желанию; смотрите примечание)
Инструкции
1. Промойте рис и urad dal тщательно.
2. Замочите рис и urad dal в отдельных мисках не более чем на 2 часа. Замочите семена methi вместе с urad dal. В миске вам потребуется в два раза больше воды, чем urad dal, так как он увеличивается в объеме, поглощая воду.
3. Слейте рис и urad dal. Не выбрасывайте воду для замачивания dal, но выбросьте воду для замачивания риса.
4. Перемелите urad dal до细腻糊状物 в блендере. Если нужно, добавьте часть сохраненной воды для замачивания.
5. Перемелите рис до细腻糊状ности с примерно 1 стаканом хлористоводородной воды (меньше, если можно). Перемелите粗一些， если тесто будет использоваться только для idli, но перемелите его细腻, если оно будет использоваться для dosa.
6. Хорошо перемешайте пасты риса и urad dal и приправьте солью.
7. Если хотите, добавьте закваску и хорошо перемешайте (смотрите примечание).
8. Оставьте в теплом месте для брожения на 8 часов (смотрите примечание).
9. Хорошо смажьте один или несколько idli pans гhee или растительным маслом.
10. Легко выложите тесто в круглые углубления idli pans. Не размешивайте или не разрушайте тесто. Задержанные пузыри не должны逃逸, так как они необходимы для пышной текстуры.
11. Готовьте на паровой бане в течение 12 минут (16 минут, если используется коричневый рис).
12. Выньте idli из форм с помощью острого ножа или тонкой лопатки.
