Домашний темпех

1. Накройте соевые бобы водой и оставьте на ночь или не менее 12 часов.

2. Удалите кожуру (т.е. кожуру) с бобов, потирая их между ладонями (см. примечания).

3. Снимите большую часть кожуры, промыв их или используя лопатку или ситечко. Некоторая кожура может остаться, не affecting качество темпеха.

4. Готовьте бобы до тех пор, пока они не станут только мягкими, но не размягченными; недоваренные бобы лучше всего для темпеха (см. примечания).

5. Слейте бобы и разложите для высыхания в месте с хорошей циркуляцией воздуха (см. примечания).

6. Переложите бобы в миску и перемешайте с яблочным уксусом. Это слегка закисляет бобы, ингибируя нежелательные микроорганизмы во время ферментации.

7. Посыпьте бобы темпех стартером и хорошо перемешайте (см. примечания).

8. Пакуйте бобы свободно в банановые листья, герметичные пакеты или неглубокие блюда для инкубации. Герметичные пакеты должны быть проколоты примерно на расстоянии 1 см (1/2 дюйма) для поддержания доступа кислорода к ферментирующим бобам.

9. Положите будущий темпех в инкубатор, желательно на полки, которые позволят циркуляцию воздуха. Электрическая духовка с лампочкой делает неплохой инкубатор, так как лампа обеспечивает достаточное тепло для поддержания бобов теплыми, пока начинается ферментация.

10. Инкубируйте в течение около 12 часов при температуре около 30–35°C (86–95°F) с источником тепла (если только у вас уже не так тепло).

11. Через 12 часов удалите или выключите источник тепла - ферментирующие бобы будут производить свою собственную тепло, и могут перегреться, если их слишком warmly.

12. Периодически контролируйте с этого момента, и удаляйте, когда бобы будут полностью поглощены пышным белым темпехом без пустот.

13. После завершения ферментации подавайте сразу в вашем любимом рецепте темпеха, храните в холодильнике в течение двух-трех дней или замораживайте до двух месяцев.