Хаггис
Ингредиенты
- 1 фунт (450 г) сердца быка или овцы, нарезанного полосами шириной 2 дюйма
- 1 фунт (450 г) печени быка или овцы
- ½ фунта (225 г) говяжьего отварного мяса, нарезанного кубиками 1 дюйма
- 1 ½ чашки очищенного и мелко нарезанного желтого лука
- 4 столовые ложки виски
- 1 столовая ложка яичного пудинга
- 2 чашки геркулеса, запеченного в духовке при 375°F (200°C) в течение 10 минут
- 2 чайные ложки соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна, целого
- ½ чайной ложки сушеного розмарина
- ¼ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
- 3 говяжьих CAPS (Обратитесь в мясную лавку за этими)
- 1 чашка дистиллированного белого уксуса
- ½ столовой ложки соли для замачивания
Инструкции
1. Положите сердце быка в кастрюлю емкостью 4 кварты (примерно 3–3.5 литра) и залейте холодной водой, чтобы покрыть его. Варите под крышкой в течение 1 часа и 10 минут.
2. Добавьте печень быка и говяжий отварной мясо, накройте и варите в течение 20 минут. Выньте содержимое кастрюли и охладите. Отложите 1 чашку жидкости. Перемелите все мясо粗碎.
3. В большой миске перемешайте все ингредиенты, кроме говяжьих кап, уксуса и соли для замачивания. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
4. Ополосните говяжьи капы холодной водой. Переверните их внутрь и замачивайте в 2 квартах холодной воды с солью и уксусом в течение ½ часа. Слейте их и хорошо промойте, внутри и снаружи.
5. Разделите мясную смесь на три части. Наполните говяжьи капы смесью мяса и привяжите концы веревкой. Два из них нужно привязать только на одном конце, но третий кусок нужно привязать на обоих концах. Проколите Хаггис по всему периметру с помощью колотушек или острого вилки. Поставьте в пароварку и варите в течение 1 часа и 20 минут.
6. Подавайте хаггис, нарезанный, с говяжьей или овечьей подливой.
