Греческая мушамка
Ингредиенты
- 1 большой баклажан (aubergine)
- Соль
- Греческое оливковое масло
- 1 большой лук, нарезанный кубиками
- 6 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 кг (2.2 фунта) измельченного/тертого говяжьего или баранины
- 1 большая банка (28 унций/800 г) нарезанных помидоров
- 1 чашка (250 мл) красного вина
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- 2 столовые ложки нарезанной свежей греческой базилика (по желанию)
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка сахара
- 1 палочка корицы
- Свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 3 столовые ложки масла
- 4 столовые ложки муки
- 2 чашки (½ л) молока
- Щепотка мускатного ореха, корицы и черного перца
- ½ чашки (120 мл) свежемолотого пармезана
- 1 чашка (250 мл) натертого сыра (например, Эдам и т.д.)
- 1 яйцо
Инструкции
1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками толщиной 5 мм. Разложите ломтики и обильно посыпьте солью. Это удалит горечь. Оставьте на час.
2. Нагрейте оливковое масло в кастрюле и добавьте лук и чеснок. Обжарьте до тех пор, пока лук не начнет изменять цвет. Добавьте мясо и хорошо поджарьте.
3. Добавьте лавровые листы и палочку корицы и продолжайте перемешивать мясо, пока из него не уйдет вся влага.
4. Добавьте помидоры, травы и соусы. Перемешайте и варите в течение 15 минут, время от времени помешивая.
5. Добавьте вино и варите, пока соус не станет очень густым. В нем должно быть очень мало влаги. Удалите лавровые листы и палочку корицы, дайте остыть.
6. В другой кастрюле растопите масло на медленном огне. Снимите с огня и добавьте муку. Перемешайте до однородности, затем верните на огонь и варите на медленном огне в течение 3 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело (не подгорело). Снимите с огня и добавьте молоко. Перемешайте до однородности, затем верните на огонь и доведите до кипения. Варите соус на медленном огне в течение одной минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте сыр, мускатный орех, корицу и перец и перемешайте. Дайте остыть.
7. Промойте ломтики баклажанов под проточной водой и обсушите на бумажных полотенцах. Нагрейте оливковое масло в сковороде. Положите ломтики баклажанов в сковороду и быстро переверните, чтобы покрыть обе стороны горячим маслом. Жарьте до тех пор, пока ломтики не изменят цвет и не станут мягкими. Слейте и повторите с оставшимися ломтиками.
8. В большой кастрюле для запекания уложите ломтики баклажанов, чтобы покрыть дно. Наложите слой мяса. Повторите слой баклажанов и мяса, пока не останется 3 см до верха блюда.
9. Добавьте яйцо в охлажденный сырный соус и хорошо перемешайте. Выложите это на верхний слой в кастрюле для запекания и посыпьте дополнительным натертым сыром. Запекайте при 200 °C (400 °F) в течение 45 минут. Выньте из духовки и дайте остыть и застыть в течение 10 минут.
10. Подавайте с салатом греческого стиля, красным вином и хрустящим чесночным хлебом.
